A È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023 ci prepariamo a fare le ricette golose del giorno. Scopriamo i cuochi ospiti da Antonella Clerici per questo lunedì!

 Bomboloni di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 15 f di lievito di birra
• 45 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 50 ml di latte
• 10 g di sale
• scorza di limone
• 1 l di olio per friggere

Per farcire:

• 100 g di crema chantilly
• 100 g di confettura di lamponi
• zucchero a velo

Preparazione

• Mescolare in una scodella la farina con le uova e il sale;
• Dopodiché aggiungere il latte intero e mescolare ancora con il cucchiaio;
• Aggiungere anche l’acqua e mescolare con il cucchiaio e poi lavorare con le mani;
• Ottenere un impasto abbastanza corposo;
• Unire lo zucchero e impastare ancora a mano;
• Se notate che è molto asciutto aggiungere un goccio di acqua oppure si latte;
• Aggiungere poi il sale e continuare a impastare;
• Aggiungere la scorza di limone grattugiata e continuare a impastare per un 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;
• Far lievitare in frigo coperto per 12 ore;
• Mettere la farina sul banco e poi stendere a mano l’impasto;
• Spolverare con un po’ di farina l’impasto freddo e poi stendere con il mattarello, ottenendo uno spessore non più di 1 cm;
• Con un coppapasta da 10 cm stampare sulla pasta spolverata di farina i bomboloni;
• Impastare il resto della pasta per ottenere altri bomboloni;
• Adagiare su una teglia con carta da forno i dischi di pasta distanziati e far lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente;
• Scaldare l’olio e portarlo a 160°C e poi scolare su carta assorbente;
• Far un foro e farcire con la confettura di limone e crema pasticcera;

 Pizza Waffle dei gemelli Billi

Ingredienti

Per l’impasto:

• 1 kg di farina
• 600 ml di acqua
• 12 g di lievito di burra
• 70 ml di olio
• 25 g di sale

Per i waffle ai 4 formaggi

• 20 g di scarmorza
• 20 g di brie
• 20 g di gorgonzola
• 20 g di mozzarella

Per i waffle margherita

• 50 ml di passata di pomodoro
• 50 g di mozzarella
• basilico

Per i waffle alla diavola:

• 50 ml di passata di pomodoro
• 50 g di mozzarella
• 50 g di ‘nduja

Per i waffle alla capricciosa:

• 20 g di carciofi sott’olio
• 20 g di funghi sott’olio
• 3 olive
• 2 fette di prosciutto cotto

Per i waffle “È Sempre Mezzogiorno”:

• 20 g di funghi
• 20 g di salsiccia
• 20 g di fontina
• rosmarino

Preparazione

• Impastare in una scodella la farina con l’acqua messa in più fasi e il lievito sciolto in un po’ di acqua;
• Continuare a impastare e poi unire anche il sale;
• Continuare a mescolare aiutandosi con un mescolo di legno e poi aggiungere l’olio e impastare fino a ottenere un buon impasto liscio e omogeneo;
• Coprire e far riposare l’impasto;
• Stendere l’impasto sul piano di lavoro;
• In un pentolino mettere la panna e far sciogliere i formaggi per ottenere la fonduta da utilizzare sopra;
• Tagliare tutti gli ingredienti disponibili per le farciture;
• Adagiare sull’impasto steso le varie farciture e poi chiuderli e cuocerli sulla teglia elettrica per i waffle;
• Se non avete la macchina per i waffle si può utilizzare anche quella per i toast;
• Dopo 5 minuti sono pronti i pizza waffle;