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Il menù di venerdì 27 ottobre 2023 a È sempre Mezzogiorno

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023 Antonella Clerici ci presenta i piatti da preparare per il menù del fine settimana.

Corona di patate di San Gennaro di Antonio Paolino

Ingredienti

1,2 kg di patate lesse
50 g di fecola di patate
100 g di formaggio grattugiato
40 g di purea di rapa rossa
1 bustina di zaffferano
40 g di purea di spinaci
250 g di mozzarella
sale e pepe

Per le scarole:

500 g di scarole
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio evo
sale

Per ultimare:

1 noce di burro
2 cucchiai di pangrattato
200 g di mandorle

Preparazione

In una padella calda mettere un goccio di olio e fare un soffritto con aglio e peperoncino;
Mettere in una scodella le patate lessate e schiacciate;
Unire poi fecola di patate, formaggio grattugiato, sale e pepe;
Dividere l’impasto ottenuto in tre scodelle;
In una scodella mettere la purea di spinaci, in un’altra quella di rapa rossa e la terza lo zafferano;
Mescolare i tre composti fino a colorarli;
Pulire la scarola e aggiungerla in padella con il soffritto;
Condire con il sale e far andare per 10 minuti;
Tagliare la mozzarella a tocchetti;
Preparare una pallotta con un po’ di composto giallo e mettere nel centro la scarola con un cubetto di mozzarella;
Fare la stessa operazione con gli altri colori;
Mettere la lamelle di mandorle in una pirofila e passarci le pallotte;
Adagiare in una tortiera imburrata e con carta da forno;
Cuocere a 170°C per 35 minuti;
Per un quarto d’ora coprire per evitare che si bruci;

Pane della sagra di Fulvio Marino

Ingredienti

1 kg di semola
800 ml di acqua
17 g di sale
300 g di lievito madre

Preparazione

Mettere la semola in una scodella con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
Far riposare per mezz’ora e poi aggiungere il lievito madre rinfrescato con pari peso di acqua e farina;
Impastare con il cucchiaio e poi aggiungere un altro po’ di acqua;
Continuare a impastare e poi aggiungere il sale;
Aggiungere l’ultima parte dell’acqua e mescolare;
Far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dopo i primi 40 minuti fare qualche piega e poi rimettere a lievitare;
Dividere l’impasto in 3 parti uguali e ripiegare su sé stessi in maniera da ottenere delle sfere;
Mettere su una teglia gli impasti e far riposare per mezz’ora;
Allargare ogni panetto sul piano infarinato e poi arrotolare su sé stesso;
Formare un filoncino su una teglia, mettendo la chiusura verso il basso;
Coprire e far lievitare per 1 ora;
Capovolgere i filioni e cuocere a 250°C per 35 minuti;

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I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023 prepariamo tutti i gustosi piatti per la giornata di Halloween!

Torta di Halloween Natalia Cattelani

Ingredienti

Per l’impasto:

250 g di zucca (Hokkaido, delica, mantovana…)
240 g di farina 0
60 g di nocciole
4 uova
180 g di zucchero di canna
80 g di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia
1/2 bicchiere di liquore all’arancia

Per la glassa:

100 g di cioccolato fondente
40 g di panna fresca
1 cucchiaio di miele

Per i fantasmi:

100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Preparazione

Cuocere la zucca nel metodo che preferite;
Frullare il composto con 1 uovo e scorza di arancia;
In una scodella mettere le tre uova con lo zucchero di canna e montare;
Tritare nel mixer le nocciole fino a ottenere un composto farinoso;
Unire il frullato di zucca al composto di uova e zucchero;
Unire anche le uova e girare con una frusta a mano;
Unire le polveri tra cui le nocciole;
Aggiungere anche il lievito per dolci setacciato;
Aggiungere anche il liquore all’arancia oppure il latte o nulla se avete bambini;
Imburrare la tortiera e versare il composto;
Cuocere a 180°C per 45 minuti;
Preparare la glassa e metterla sopra con un cucchiaio;
Lasciare raffreddare per far indurire;
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e adagiarne un cucchiaino su carta da forno;
Con un altro cucchiaio appiattire e fare una curva per ottenere un fantasma;
Decorare la faccia con la glassa e far asciugare;

Pan bauletto alla zucca di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina tipo 0
300 g di zucca al forno
75 ml di latte di avena
10 g di miele
5 g di lievito di birra
confettura di zucca
15 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

In una scodella mettere la farina con il lievito sciolto;
Unire la zucca mantovana cotta al forno;
Aggiungere poi il latte di avena o di acqua e continuare a impastare;
Unire anche il miele e continuare a impastare per un po’, anche con le mani, facendo amalgamare bene la zucca;
Dopodiché unire il sale e il restante latte di avena;
Continuare a impastare e quando è omogeneo unire l’olio;
Impastare facendolo assorbire completamente e poi quando l’impasto è omogeneo far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto in tre parti uguali e poi stendere ogni panetto aiutandosi con il mattarello;
Ottieni tre lingue sottili su cui spalmare un velo di confettura di zucca;
Lasciare 1 cm pulito dal bordo e poi arrotolare ogni lingua su sé stessa fino a ottenere delle chiocciole;
metterle in uno stampo da plumcake già imburrato;
Coprire e far lievitare fino a quando arrivano a bordo dello stampo;
Spennellare con l’olio e spargere i semi di zucca;
Cuocere in forno a 230°C per 18 minuti;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di giovedì 19 ottobre 2023

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A È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2023 si inizia a cucinare un dolce, quello della super mamma Natalia Cattelani che ci presenta le sue girelle soffici.

Girelle Soffici alle mele di Natalia Cattelani

Ingredienti

Per le girelle:

200 g di farina 0
100 g di farina manitoba
40 g di zucchero
4 g di lievito di birra secco
120 ml di latte
2 uova
30 g di burro
2 mele grandi
succo di mezza arancia
scorza di arancia
cannella
2 cucchiai di uvetta

Per la crema al burro:

30 g di burro
50 g di zucchero a velo

Per il burro alle mele:

500 g di miele
30 ml di acqua
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di chiodi di garofano
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Tagliare a fettine sottili le mele e farle insaporire con un po’ di scorza di arancia grattugiata e succo di arancia;
Condire con la cannella e le uvette;
In una scodella mettere la farina 0, farina tipo manitoba, lievito di birra secco, scorza d’arancia, l’uovo e mescolare con un cucchiaio;
Aggiungere il latte e solo per ultimo il burro ammorbidito;
Lavorare l’impasto per bene e poi coprire con pellicola e far raddoppiare il volume in circa 1 ora e mezza/2 ore;
Stendere con il mattarello l’impasto e ottenere un rettangolo da circa 40×25;
In una scodella mettere 30 grammi di burro con lo zucchero a velo per preparare la crema al burro;
Stendere la crema al burro sulla pasta;
Aggiungere le mele sopra alla crema;
Arrotolare l’impasto per ottenere poi un rotolo e tagliare in 12 parti;
Spennellare con l’uovo i rotoli di mela messi in una teglia con carta da forno;
Far lievitare per 20 minuti;
Cuocere per 20 minuti a 180°C;
Preparare il burro di mela: mettere in un tegame le mele tagliate a tocchetti con un po’ di acqua;
Aggiungere anche le spezie con lo zucchero e far cuocere fino a quando le mele diventano morbide e asciutte;
Frullare bene per ottenere una purea da aggiungere sopra alle girelle;

Panino alla valtellinese di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina integrale
125 g di lievito madre rinfrescato
350 ml di acqua
11 g di sale

Preparazione

Rinfrescare il lievito madre con pari peso lievito, acqua e farina e farlo raddoppiare di volume;
Mettere nella scodella la farina con il lievito madre;
Aggiungere l’acqua e far amalgamare per 5 minuti;
Aggiungere il sale con un po’ di acqua ancora;
Continuare a impastare con il cucchiaio;
Aggiungere l’acqua delicatamente in maniera graduale fino a quando non si ottenere l’impasto liscio e omogeneo (circa 20 minuti);
Far lievitare l’impasto per 4 ore a temperatura ambiente;
Allargare l’impasto sul piano da lavoro e poi arrotolare su sé stesso e ottenere un filone;
Inserire l’impasto in un cestino di pane infarinato e con le pieghe sistemate verso l’alto;
Coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Capovolgere sulla teglia e fare le incisioni al centro;
Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti;

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