Tag: carpaccio di manzo

Carbonara di Carciofi e Carpaccio Scottato

Per il salvacena di oggi Benedetta si affida ai carciofi, ideali per cucinare un primo ed un secondo. In questo caso una carbonara con uova carciofi e parmigiano ed un carpaccio di manzo scottato. Tutto pronto in otto minuti!

Puntata I Menu di Benedetta: 7 marzo 2013 (Menu Tra Amiche[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Carbonara di Carciofi e Carpaccio Scottato per 4 persone:

  • 2 spicchi di aglio 
  • olio 
  • 3 carciofi 
  • sale 
  • 1-2 uova 
  • parmigiano qb 
  • 250 gr di spaghetti 
  • acqua di cottura qb
  • olio 
  • 200 gr di carpaccio di manzo 
  • sale 
  • 1 carciofo 
  • scaglie di grana qb

Procedimento ricetta Carbonara di Carciofi e Carpaccio Scottato di Benedetta Parodi

  1. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili.
  2. Rosolare l’aglio in padella con l’olio, poi aggiungere i carciofi e lasciare andare coperto.
  3. Lessare gli spaghetti in acqua salata bollente.
  4. Sbattere le uova con il parmigiano in una ciotola.
  5. Scolare la pasta e ripassarla velocemente in padella con i carciofi, poi a fuoco spento unire anche le uova aggiungendo un po’ di acqua di cottura al bisogno.
  6. Ungere una teglia con olio, poi disporvi sopra il carpaccio di manzo e completare con un pizzico di sale.
  7. Affettare anche l’ultimo carciofo sottilmente e distribuirlo sul carpaccio, aggiungendo anche scagliette di grana e un altro filo d’olio.
  8. Passare il carpaccio al grill per 2-3 minuti circa.

References

  1. ^ Menu Tra Amiche

Foglie d’Oro – Cotolette alle Mandorle

La seconda proposta per il salvacena di oggi sono delle cotolette fritte di carpaccio di manzo impanate con una panure di pangrattato e mandorle. Semplici, veloci e molto buone, anche se non proprio dietetiche! Ecco la ricetta cucinata da Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 marzo 2013 (Menu Così lontani, così vicini[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Foglie d’Oro – Cotolette alle Mandorle per 4 persone:

  • pangrattato e mandorle qb
  • 2 uova
  • 200 gr di carpaccio
  • olio di semi

Procedimento ricetta Foglie d’Oro di Benedetta Parodi

  1. Scaldare abbondante olio di semi in una padella per friggere.
  2. Tritare grossolanamente le mandorle al mixer e unirle al pangrattato in una ciotola.
  3. Sbattere leggermente le uova in un piatto fondo.
  4. Dividere a metà le fettine di carpaccio, poi passarle prima nell’uovo poi nella panure alle mandorle, schiacciando per far aderire bene la panatura.
  5. Friggere in olio bollente ad immersione per pochi secondi sui due lati.

References

  1. ^ Menu Così lontani, così vicini

Ricerche frequenti:

Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi

Lorenzo Boni, chef di produzione, presenta con Benedetta uno dei suoi piatti in questo caso un antipasto dal nome importante e dall’impiattamento scenografico: un carpaccio croccante con gazpacho di lamponi.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 febbraio 2013 (Menu dei Menu[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi per 4 persone:

  • 60 gr di lamponi
  • 1 pomodoro
  • 20 gr di mandorle
  • 1 peperone abbrustolito e spellato
  • olio
  • sale
  • pepe
  • aceto
  • pane raffermo qb
  • peperoncino
  • aglio liofilizzato
  • ghiaccio
  • rosmarino e timo
  • paprika
  • 4 fette di carpaccio di manzo
  • farina
  • 3 uova
  • 100 gr di corn flakes
  • olio di semi

Procedimento ricetta Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi di Benedetta Parodi

  1. Frullare nel mixer i lamponi con il pomodoro affettato, le mandorle, il peperone, olio (3-4 cucchiai), sale, pepe, un cucchiaio di aceto, qualche pezzetto di pane raffermo e cubetti di ghiaccio. A piacere aggiungere anche aglio liofilizzato e peperoncino.
  2. Filtrare il frullato per rimuovere le varie bucce.
  3. Distribuire le fettine di carne sul piano da lavoro, salarle e spargervi sopra un trito di rosmarino e timo e una spolverata di paprika.
  4. Arrotolare le fettine di carne lungo gli stecchini di legno.
  5. Impanare la carne passandola prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nei corn flakes sbriciolati.
  6. Friggere questi arrosticini immergendoli in olio bollente.
  7. Servire gli stecchini di carpaccio accompagnati dalla salsa a parte.

References

  1. ^ Menu dei Menu

Ricerche frequenti:

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