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Spezzatino di Cardi

Se volete cucinare un secondo piatto leggero a base di carne con verdure, ecco un’ottima idea suggerita da Syusy Blady: lo spezzatino di cardi. Questa verdura, seppure generalmente un po’ snobbata dai più, è molto salutare e depurativa rendendo questo piatto ideale per non appesantirsi troppo.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 novembre 2012 (Menu Pungente[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Spezzatino di Cardi per 4 persone:

  • 1 cespo di cardi
  • olio
  • misto per soffritto qb
  • 250 gr di carne di maiale
  • 250 gr di carne di vitello
  • rosmarino qb
  • vino bianco qb
  • acqua di cottura qb
  • dado granulare vegetale qb
  • concentrato di pomodoro qb

Procedimento ricetta Spezzatino di Cardi di Benedetta Parodi

  1. Pulire i cardi e tagliarli a tocchetti, poi sbollentarli in padella nell’acqua.
  2. Rosolare il misto per soffritto nel tegame con un po’ d’olio.
  3. Aggiungere le carni tagliate a pezzetti al soffritto, un rametto di rosmarino poi sfumare con il vino.
  4. Unire anche i cardi scolati alla carne e continuare la cottura aggiungendo anche acqua di cottura dei cardi con un po’ di dado granulare e circa mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  5. Lasciare andare a fuoco medio per circa 30 minuti coperto.

References

  1. ^ Menu Pungente

Sformato di cardi

Ecco una ricetta tipica della cucina alessandrina. Cardi, peperoni e bagna cauda per un piatto tradizionale e molto autunnale. Una squisitezza per iniziare una cena con eleganza e sapore. Inoltre il cardo è ricco di fibre, calcio, magnesio, potassio e acido folico. Insomma un piatto goloso e sano.

INGREDIENTI
1 kg di cardi
300 gr di ricotta
150 gr di grana
2 uova
3 tuorli
Sale
Pepe
Per la bagna cauda
1 bicchiere scarso di olio
5 spicchi di aglio schiacciato
5 filetti di acciuga sott’olio
3 peperoni rossi abbrustoliti
Pangrattato per foderare lo stampo

Procedimento

Pulire i cardi eliminando le foglie esterne e i filamenti. Tagliarli a tocchetti, farli lessare in acqua salata fino a che non saranno ammorbiditi e scolarli bene, strizzandoli in un canovaccio in modo che perdano parte della loro acqua. Far cuocere a fuoco dolcissimo, nell’olio , l’aglio schiacciato e le acciughe per la bagna cauda, utilizzando una padella antiaderente e avendo cura di tenerla inclinata in modo che l’olio copra completamente sia l’uno sia le altre. Continuare fino a che le acciughe non si saranno sciolte e l’aglio completamente ammorbidito. Conservare metà della bagna cauda per i peperoni , l’altra metà lasciarla nella padella e farci saltare i cardi facendoli insaporire per bene. Eliminare l’aglio, mettere i cardi nel mixer , aggiungere la ricotta , il grana , le uova e salare pepare e frullare il tutto. Trasferire il composto in uno stampo ad anello, imburrato e spolverizzato con il pangrattato e far cuocere a bagnomaria a 180° per circa 40’. Spellare i peperoni, tagliarli a striscioline e farli saltare in padella con il resto della bagna cauda e servirli al centro dello sformato di cardi, dopo averlo capovolto e lasciato intiepidire.

Sformato di Cardi

Come antipasto del menu di oggi Benedetta ha preparato uno sformato di cardi, un piatto salutare e gustoso preparato con le verdure di stagione. Vediamo i segreti di questa sua ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 novembre 2012 (Menu Coccole Premaman[1])
Tempo preparazione e cottura: 1 ora ca.

Ingredienti Sformato di Cardi per 4 persone:

  • 6-7 acciughe
  • olio
  • 3-4 spicchi d’aglio
  • 1 kg di cardi
  • 300 gr di ricotta
  • 150 gr di parmigiano
  • 2 uova
  • 3 tuorli
  • burro e pangrattato qb
  • 3 peperoni abbrustoliti

Procedimento ricetta Sformato di Cardi di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere metà delle acciughe in olio, poi aggiungere l’aglio e far insaporire bene.
  2. Aggiungere i cardi sgocciolati e salare.
  3. Trasferire tutto nel mixer con ricotta, parmigiano, uova e tuorli.
  4. Mettere il composto in uno stampo da ciambellone imburrato e spolverizzato di pangrattato e cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 40 minuti
  5. Passare i peperoni in padella con olio e acciughe per pochi minuti e servire con lo sformato di cardi.

References

  1. ^ Menu Coccole Premaman

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