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Ravioli Verdi con Stracchino e Carciofi

Una pasta all’uovo fatta in casa, con l’aggiunta di un cucchiaio di pesto nell’impasto per renderla verde. Benedetta Parodi ci svela i suoi segreti per preparare questi ravioli, ripieni di stracchino e conditi con i carciofi, un piatto perfetto per questa stagione.

Tratta da: Molto Bene del 5 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura:  min. ca.

Ingredienti Ravioli Verdi con Stracchino e Carciofi per 4 persone:

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di pesto
  • 100 g di stracchino
  • La scorza di 1 limone
  • 2 carciofi
  • Olio
  • 1 cipollotto
  • Sale
  • pepe

Procedimento ricetta Ravioli Verdi con Stracchino e Carciofi di Benedetta Parodi

  1. Disporre la farina a fontana poi inserire all’interno le uova, il pesto e un pizzico di sale e iniziare a mescolare prima con la forchetta, poi con le mani.
  2. Lavorare l’impasto per qualche minuto fino a renderlo liscio e compatto, poi formare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno mezzora.
  3. Mettere a bollire l’acqua in una pentola.
  4. Nel frattempo tagliare i carciofi a fettine sottili poi metterli a rosolare in una padella con un filo d’olio e cipollotto affettato.
  5. Aggiustare di sale i carciofi, poi sfumare con un mestolo di acqua calda e lasciare andare coperto a fuoco basso fino a renderli morbidi.
  6. Dividere l’impasto a panetti e stenderlo a macchina, aiutandosi con la farina.
  7. Aiutandosi con un cucchiaino farcire la pasta con palline di stracchino e scorzette di limone.
  8. Richiudere la sfoglia e tagliarla con l’apposita rotella, chiudendo i ravioli.
  9. Mettere a lessare i ravioli in acqua per pochissimi minuti.
  10. Appena pronti, scolarli e saltarli velocemente in padella con i carciofi.
  11. Impiattare e completare con una macinata di pepe

References

  1. ^ Molto Bene del 5 maggio 2014

Panini ai Cereali

Degli sfiziosi panini ai cereali e formaggio cucinati e farciti da Benedetta Parodi e Gianmarco Pozzecco nella puntata di questa sera. Ideali per un antipasto goloso o per un pranzo al sacco dal sapore diverso dal solito.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 febbraio 2013 (Menu nel Cestino[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti per 6 Panini ai Cereali:

  • 300 gr di farina
  • 1 bustina di lievito istantaneo
  • 70 gr di cereali misti
  • 80 gr di groviera
  • 30 gr di burro
  • erba cipollina qb
  • 120 ml di acqua
  • 120 ml di latte
  • formaggio chèvre
  • prosciutto cotto
  • carciofini sott’olio

Procedimento ricetta Panini ai Cereali di Benedetta Parodi

  1. Mescolare le farina con il lievito e i cereali.
  2. Aggiungere poi il groviera grattugiato, il burro e l’erba cipollina tritata.
  3. Unire anche acqua e latte e impastare bene.
  4. Dividere l’impasto in 6 panini e disporli su una placca da forno.
  5. Spennellare i sei panini con altro latte e completare con una spolverata di altri cereali e groviera grattugiato.
  6. Mettere in forno caldo a 200 gradi e cuocere per circa 15 minuti.
  7. Sfornare i panini e imbottirli con formaggio, prosciutto cotto e carciofini o altri ingredienti a piacere

References

  1. ^ Menu nel Cestino

Coniglio con Carciofi nel Pane

In cerca di un’idea originale per un secondo piatto di carne da servire a Pasqua? Benedetta Parodi ci propone oggi una ricetta davvero simpatica: un coniglio con i carciofi cotto in padella e servito in una pagnotta di Altamura.

Tratta da: Molto Bene del 17 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Coniglio con Carciofi nel Pane per 4 persone:

  • 600 g di coniglio
  • Olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Sale
  • Rosmarino qb
  • 4 carciofi
  • 1 pagnotta di pane di Altamura
  • Alloro qb

Procedimento ricetta Coniglio con Carciofi nel Pane di Benedetta Parodi

  1. Mettere la pagnotta in forno per circa cinque minuti.
  2. In una padella rosolare il coniglio porzionato in pezzi piccoli in una padella con l’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati.
  3. Rigirare su entrambi i lati, poi aggiustare di sale, unire il rosmarino e sfumare con il vino.
  4. Nel frattempo pulire e tagliare a fettine sottili i carciofi, poi unirli al coniglio in padella e lasciare andare coperto fino a cottura. Al bisogno, allungare con un mestolo di acqua calda.
  5. Rimuovere prima la calotta, poi la mollica alla pagnotta di altamura.
  6. Tritare la mollica e rosolarla in padella con un goccio d’olio e rosmarino tritato.
  7. Foderare l’interno della pagnotta con le foglie di alloro, poi riempire con il coniglio, i carciofi e il loro sugo di cottura.
  8. Completare con il crumble di mollica aromatizzato e servire.

References

  1. ^ Molto Bene del 17 aprile 2014

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