Sfiziosissimo antipasto cucinato da Benedetta, sono le caramelle di crepes, ovvero delle crespelle con un ripieno ai carciofi, richiuse a fagottino e gratinate in forno. La caratteristica di questo piatto è la consistenza delicatissima della pastella che lo rende davvero delizioso.
Puntata I Menu di Benedetta: 15 novembre 2012 (Menu Pungente[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.
Ingredienti Caramelle di Crepes ai Carciofi per 4 persone:
- 2 cucchiai di farina
- 2 uova
- sale
- 250 ml di latte
- 50 gr di burro
- 300 gr di carciofi
- 100 gr di ricotta
- 50 gr di parmigiano
- latte qb
- burro qb
- sale
- olio
Procedimento ricetta Caramelle di Crepes ai Carciofi di Benedetta Parodi
- Preparare la pastella per le crepes mescolando la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale.
- Versare poi il latte a filo e il burro fuso sempre mescolando.
- Lasciare riposare circa 30 minuti a rassodare.
- Pulire i carciofi e affettarli sottili, poi metterli a bagno in acqua e limone.
- Schiacciare l’aglio e rosolarlo in padella con l’olio, poi unire i carciofi sgocciolati e portarli a cottura.
- Per le crepes bene scaldare la padellina con un goccio di burro.
- Cuocere le crespelle versando il composto con il mestolo e rosolandole su entrambi i lati.
- Frullare i carciofi con ricotta, parmigiano, sale e un giro d’olio, aggiungendo anche un goccio di latte per rendere piu morbida la farcia.
- Confezionare le caramelle farcendo le crepes con un cucchiaio di impasto e richiudendole a fagottino fermando col lo stecchino.
- Trasferire le crespelle nella teglia completando con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.
- Gratinare in forno per pochi minuti.