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Budino di yogurt, ricetta dessert


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Budino di yogurt, ricetta dessert

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Budino di yogurt, ricetta dessert



Ricordate i miei primi post (I, II) sull’agar agar? Per un po’ di tempo è stato messo da una parte, ma ora è ritornato tra le mie mani per nuovi esperimenti. Questo è il primo…

Budini di yogurt. In seguito ad ulteriori ricerche di informazioni circa l’utilizzo dell’agar, ho scoperto delle piccole accortezze di cui è essenziale tener conto. Una delle caratteristiche principali, e anche uno degli aspetti più negativi e insidiosi dell’agar, è la sua bassa solubilità. Prima di usarlo, quindi, è assolutamente necessario disperderlo in una adeguata quantità di liquido freddo( può essere acqua o latte), senza aggiunta di nessun altro ingrediente solido. Affinché esplichi al meglio la sua attività gelificante, il liquido va portato all’ebollizione e va tenuto a leggero bollore per circa 5-6 minuti in continua agitazione. 
Dopo l’avvenuta solubilizzazione dell’agar nella fase liquida, esso può essere aggiunto alla sostanza che intendiamo solidificare, la quale deve trovarsi in condizioni di temperature tiepide intorno ai 40°C. Infatti ricordiamo che l’agar inizia a solidificare intono ai 35-38 °C. E’ facile intuire che se lo aggiungiamo ad un composto freddo andremo incontro alla formazione di grumi. 
Sulle quantità di utilizzo dobbiamo affidarci all’esperienza e regolarci sulla base delle consistenza che vogliamo ottenere.
Ricordiamo ancora due punti fondamentali che sono:

  • il calcolo della sua quantità va sempre fatto in riferimento alla sostanza liquida ( si va dallo 0,1 al’ 1% di agar rispetto al liquido);
  • il suo potere gelificante diminuisce in ambiente con ph inferiori a 3.5. In tali condizioni è bene aumentarne la dose. 

Se teniamo conto di questi aspetti, l’agar può essere un ottimo gelificante da utilizzare in preparazioni vegetariane in luogo della gelatina, bisogna solo conoscerlo e provare, mettendo in ballo anche eventuali fallimenti.
L’esperimento che vi sto per proporre è nato dal suggerimento di mio marito che, una sera mentre mangiava lo yogurt, ha avuto l’idea di voler provare uno yogurt talmente denso da poter essere sformato proprio come un budino. E cosa c’è di più appropriato dell’agar per questo esperimento? 
E’ bastato infatti procedere come si fa abitualmente per la preparazione dello yogurt con l’unica differenza dell’aggiunta dell’addensante durante la fase di bollitura del latte Ma vediamo la preparazione nel dettaglio

Ingredienti per il budino di yogurt:

  • 1 litro di latte intero;
  • un vasetto di yogurt naturale;
  • 4 grammi di agar agar(*);
  • 3 cucchiai di zucchero di canna (facoltativi).



Preparazione dello yogurt.
Versate il latte in una pentola capiente. Aggiungete l’agar in polvere e mescolate con un cucchiaio (o una frusta per disperdere meglio la polvere di agar). Ponete la pentola sul fuoco e portate all’ebollizione. Fate attenzione a non far trasbordare il latte, abbassate la fiamma e tenete a sobbollire mentre mescolate con un cucchiaio, per circa 5-6 minuti.
Aggiungete lo zucchero e fate raffreddare fino a 42°C. Aggiungete lo yogurt e mescolate bene. Versate il composto di latte e yogurt  direttamente negli stampini da budini o nel boccale della yogurtiera.
Accendete la yogurtiera, oppure se non disponete di quest’ultima, sistemate il vostro yogurt in un posto caldo e lasciate fermentare fino a che non si forma il coagulo(4-6 ore).
A questo punto se avete messo lo yogurt direttamente negli stampini potete riporre in frigo fino a completo raffreddamento. Se invece avete messo tutto lo yogurt nel boccale da un litro procedete in questo modo:
Rompete il coagulo dello yogurt mescolando con un cucchiaio e suddividete il composto negli stampini da budino scelti e riponete in frigo.
Lasciate in frigorifero per almeno 8 ore dopo di che sformate i vostri budini e servite a piacere con frutta e salsa al cioccolato e caffè(**).


Note.
(*) Non escludo che queste dosi siano da rivedere. Infatti la consistenza del budino di yogurt era buona, ne troppo dura, ne troppo morbida, però vi era un effetto di sineresi abbastanza evidente. Farò ulteriori prove ed eventualmente aggiornerò la dose.


(**)La salsa che si vede nella foto è stata fatta in modo molto approssimativo mescolando dello zucchero liquido, acqua,cacao in polvere e caffè solubile e ho regolato il tutto in base al gusto.Non sono in grado, quindi, di riportarne le dosi. Aggiornerò anche questo.


Se può interessarvi qui trovate dei post dettagliati sulla preparazione dello yogurt fatto in casa:

Budino delle Fate a Metà

Ispirato dalla sua prima opera letteraria extra-culinaria, il romanzo fantasy Le fate a metà, Benedetta Parodi oggi decide di stupirci preparando questo budino al cioccolato che in ultimo si trasforma in una sorta di “giardino” utilizzando dei biscotti frollini al cacao e menta per guarnire. Scopriamone di più seguendo la sua ricetta.

Tratta da Corrieretv del: 20 novembre 2013
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Budino delle Fate a Metà:

  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 1/2 litro di latte
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • Frollini al cacao qb
  • menta qb (per guarnire)

Procedimento ricetta Budino delle Fate a Metà di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
  2. In un pentolino antiaderente sciogliere il burro unendo anche la farina e amalgamando bene mescolando sul fuoco.
  3. Quando la farina si è tostata bene, unire anche lo zucchero e far caramellare il composto.
  4. Fuori fuoco, unire il cioccolato fondente e amalgamare bene, senza preoccuparsi della consistenza sbriciolosa del composto.
  5. Rimettere il tutto sul fuoco aggiungendo il latte poco per volta e girare continuamente finché non si raddensa.
  6. Trasferire il budino caldo nelle ciotole e farlo raffreddare un po’.
  7. Sbriciolare i biscotti frollini e creare uno strato con questo crumble sopra ai budini.
  8. Guarnire infine con foglie di menta come fossero piantine in un vasetto.

Deliziose e Quadrotti di Budino

Salve gente!
Come siete massi col caldo? Qui sono un po’ di giorni che ha rinfrescato, che bello!
Ecco cosa ho fatto con la pasta di nocciole postata qualche tempo fa.
A presto.
Felice settimana.


Si ringrazia:
budino al cioccolato senza latte S. Martino,
top ai frutti di bosco Fabbri

Deliziose

  • Pasta frolla:

500 gr di farina,
200 gr di zucchero,
200 gr di burro (o strutto o margarina),
1 bustina di vanillina,
3 uova,

  • Per la crema al burro di Montersino:

250 g di zucchero semolato
80 g di acqua
25 g di glucosio (io ho usato miele)
140 g di tuorlo d’uovo
500 g di burro
1 bacca di vaniglia
un cucchiaio di pasta di nocciole (la ricetta originale prevedeva 30 g di amaretto di Saronno)

  • Per decorare:
zucchero e velo,
granella di nocciole

Sciogliere in un pentolino acqua, zucchero e sciroppo di glucosio (miele), portare a 121° (non ho il termometro e mi sono regolata con il tempo come ho fatto per questa ricetta).

Intanto montare i tuorli, aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montare fino al raffreddamento, unire i semi di vaniglia e il burro morbido poco alla volta continuando a montare fino a quando la crema si sbianca.
Unire la pasta di nocciole, amalgamare e conservare in frigo, coperta da pellicola a contatto, fino al  momento di utilizzarla.
Se si mette la pasta di nocciole, non mettere l’amaretto.
Preparare la pasta frolla impastando insieme tutti gli ingredienti ma senza lavorarli troppo, avvolgere con la pellicola e mettere a riposare un’ora in frigo.
Trascorso questo tempo prendere la pasta frolla, stenderla con il mattarello e ricavarne tanti dischi (io ho usato un bicchiere) e cuocere in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare.
Riempire una sac-a-poche con la crema la burro e farcire i biscotti, schiacciare leggermente e poi “stuccare” i bordi con altra crema la burro, rotolare i biscotti nella granella di nocciole e spolverare con lo zucchero a velo, sistemare nei pirottini e riporre in frigo fino al momento di servire.

Quadrotti di Budino al Cioccolato

Un Pan di Spagna con 6 uova quadrato 
1 confezione di budino al cioccolato senza latte,
Top ai frutti di bosco.
  • Per lo sciroppo:

200 ml di acqua,
100 gr di zucchero.
Preparare il pan di Spagna come da ricetta e lasciar raffreddare completamente.
Tagliarlo orizzontalmente a metà e bagnarlo leggermente con uno sciroppo di acqua e zucchero.
Preparare il budino come da istruzioni riportate sulla confezione.
Rivestire la teglia che avete usato per cuocere il pan di Spagna con della pellicola trasparente, posizionare uno strato di pan di Spagna, bagnare con un po’ di sciroppo e versare il budino livellando bene, coprire con l’altro strato di pan di Spagna bagnato, richiudere con altra pellicola e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire capovolgere il dolce su un vassoio, tagliare a quadrotti e sistemare nei pirottini, guarnire con il top ai frutti di bosco e sistemare sul vassoio, alternando, deliziose e quadrotti.
Spero vi siano piaciute, sono due ricette abbastanza semplici e di sicuro successo.
A presto.

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