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Cotechino in Galera al Manzo

Per augurarci il buon anno anche oggi Benedetta ci propone un classico di questa festività: il cotechino. In questa ricetta però vedremo come prepararlo in maniera più ricca, si tratta infatti del cotechino “in galera”, avvolto in una bella fetta di fesa di manzo.

Tratta da Corrieretv del: 31 dicembre 2013
Tempo preparazione e cottura:  90 min. ca.

Ingredienti Cotechino in Galera al Manzo per 4 persone:

  • 100 g di prosciutto crudo 
  • 1 cotechino precotto 
  • olio 
  • sale 
  • rosmarino qb 
  • 300 g di fesa di manzo 
  • brodo di carne qb 
  • 1 cipolla 
  • 200 ml di vino rosso 
  • 100 gr di misto per soffritto

Procedimento ricetta Cotechino in Galera al Manzo di Benedetta Parodi

  1. Lessare il cotechino e rimuoverne la pelle.
  2. Rivestire la fetta di fesa di manzo battuta con il prosciutto crudo a fette.
  3. Appoggiare il cotechino direttamente sul prosciutto e avvolgerlo con tutta la carne di manzo, richiudendolo bene prima con gli stuzzicadenti poi legandolo con lo spago.
  4. Rosolare la carne in una padella con un goccio d’olio rigirandolo bene su tutti i lati, poi sfumare con il vino rosso.
  5. Unire il misto per soffritto, poi abbassare la fiamma appena la parte alcolica del vino è evaporata, unire del brodo e lasciare andare coperto per circa un’ora.
  6. Servire affettato.

Lo spezzatino ai piselli,porcini e pomodori secchi con riso basmati

 

Ingredienti:

kg 1,1 di carne di manzo tagliata a tocchetti

650 g di piselli freschi ( da me congelati)

70 g di pomodori secchi sott’olio Duca Carlo Guarini

due grossi funghi porcini (i miei surgelati)

4 piccoli scalogni

550 ml di brodo di carne ( in mancanza brodo di dado)

mezzo bicchiere di vino bianco secco

una costa di sedano

farina 00 q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva

400 g di riso basmati

 

Tritare finemente gli scalogni ed il sedano e rosolare il tutto in pentola con un poco di olio.

Infarinare i cubetti di carne,cospargere un po’ di sale e pepe ed unirli al soffritto insieme ai pomodori secchi tritati e ai funghi porcini affettati.

Aggiungere il vino bianco secco e sfumare.

Aggiungere il brodo caldo e cuocere,coperto,per circa 45 minuti.

A metà cottura unire i piselli.

Servire con a parte del riso basmati semplicemente bollito.

 

 

 

 

 

 

Agnello alla Marchigiana

Nella tavola tradizionale di Pasqua non può mancare l’agnello: oggi Benedetta in compagnia di Sergio Muniz ci propone la ricetta alla marchigiana, con una speciale gratinatura al crumble di pane.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 marzo 2013 (Menu Ricette di Pasqua[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Agnello alla Marchigiana per 4 persone:

  • 300 gr di polpa di agnello
  • olio
  • sale
  • vino bianco qb
  • pancetta qb
  • alloro, salvia rosmarino qb
  • brodo di carne qb
  • 3 fette di pane
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo qb
  • 1/2 bicchiere di marsala
  • 1 cucchiaio di amido di mais

Procedimento ricetta Agnello alla Marchigiana di Benedetta Parodi

  1. Tagliare la carne a bocconcini e rosolarla in padella con l’olio.
  2. Aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco.
  3. Avvolgere i bocconcini di agnello con la pancetta, poi disporli in una teglia da forno.
  4. Aggiungere le erbe aromatiche poi versare il brodo di carne.
  5. Mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
  6. Tritare il pane con aglio e prezzemolo.
  7. Per la salsa, sfumare il fondo di cottura della padella dell’agnello con il marsala.
  8. Stemperare l’amido di mais in un bicchiere di brodo e versarlo nella padella della salsa.
  9. Spolverizzare la carne cotta con il crumble e ripassarla al grill per pochi istanti.
  10. Servire accompagnato dalla salsa.

References

  1. ^ Menu Ricette di Pasqua

Ricerche frequenti:

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