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Spaghetti agli Asparagi, Pancetta e Bottarga

Per la ricetta molto veloce di oggi, Benedetta Parodi ci presenta una pasta agli asparagi e la pancetta affumicata e una grattata di bottarga per mantecare il tutto. Un bell’abbinamento di sapori per un piatto pratico e saporito.

Tratta da: Molto Bene del 28 marzo 2014^[1]
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Spaghetti agli Asparagi e Bottarga per 4 persone:

200 g di asparagi
1 fetta di pancetta affumicata
Olio
1 cipolla
300 g di spaghetti
Sale
Pepe
Bottarga di muggine qb
Acqua di cottura qb

Procedimento ricetta Spaghetti agli Asparagi e Bottarga di Benedetta Parodi

Pulire gli asparagi e metterli a sbollentare in acqua salata.
Nel frattempo rosolare la pancetta tagliata a dadini con olio e cipolla tritata.
Togliere gli asparagi dall’acqua dopo un paio di minuti di cottura e nella stessa acqua mettere a lessare gli spaghetti.
Tagliare gli asparagi tenendo le punte intere e sminuzzando i gambi.
Unire gli asparagi al soffritto aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura, poi aggiustare di sale e pepe.
Scolare gli spaghetti al dente e ripassarli in padella con il sugo, aggiungendo acqua di cottura al bisogno.
A fuoco spento mantecare con la bottarga grattugiata.

References

^{^} Molto Bene del 28 marzo 2014

Fiori di zucca alla bottarga

Ecco un ripieno davvero insolito e sfizioso per i fiori di zucca. Ricotta e bottarga: un mix insolito che si sposa alla perfezione. Il gusto sapido e deciso della bottarga, trova il suo giusto equilibrio con la cremosità e la delicatezza della ricotta. Ad ogni morso proverete una sensazione unica. Una sola accortezza: sono talmente buoni che uno tira l’altro, ma ricordate. Sono fritti. Quindi non esagerate!

INGREDIENTI
70g di bottarga di muggine
20 fiori di zucca
300g di ricotta

120g di farina
1 tuorlo
250 ml di acqua ghiacciata

maggiorana qb
olio di semi d’arachide
sale
pepe

Procedimento:
Privare i fiori di zucca di una parte del gambo e del pistillo.
In una ciotola mescolare bene la ricotta, 30 g di bottarga grattugiata, qualche fogliolina di maggiorana, sale e pepe.
Aprire delicatamente i fiori di zucca e riempirli con un cucchiaino di crema di ricotta, quindi richiuderli bene avvicinando i petali tra loro.
Sbattere il tuorlo con 2,5 dl di acqua ghiacciata, unire il sale e la farina sempre mescolando.
(non usare il frullatore e non lavorare troppo la pastella che, come caratteristica, avrà piccoli grumi di farina)
Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli in abbondante olio ben caldo. Scolarli su della carta da cucina e servirli accompagnati con il resto della bottarga tagliata a fettine.

Le linguine con ricci di mare e bottarga di sgombro

E’ il mio piatto di mare preferito. Semplicissimo ma di una bontà strepitosa.

Sembra di avere il mare nel piatto.

Purtroppo a Trapani i ricci di mare non si trovano con tanta facilità.

Quando il mio desiderio supera ogni limite mi reco in una delle migliori pescherie di Trapani e compro un bicchiere di ricci di mare già puliti ( dose per 4 persone).

Si tratta di ricci raccolti,spaccati,puliti e subito congelati.Costano carissimi ma l’odore di mare è inequivocabile.

Naturalmente,prima di usarli,bisogna farli scongelare…..

Uno degli errori più grossolani che si fa quando si prepara questo primo è il far cuocere i ricci di mare ( nel trito di aglio e prezzemolo).

Si perde tutto il sapore del mare,parola mia!!!!

I ricci non devono essere cotti ma solamente messi sulla pasta al momento di servire in tavola.

Ingredienti:

300 g di pasta formato linguine Valdigrano

un bicchiere di plastica pieno di ricci di mare ( già puliti)

4 filetti di bottarga di sgombro

3 spicchi d’aglio tritati

tanto prezzemolo tritato

sale e peperoncino q.b.

olio extravergine d’oliva Dante

In una larga padella rosolare in olio un trito di aglio e prezzemolo con un pizzico di sale.Un attimo prima di spegnere aggiungere i filetti di bottarga di sgombro tritati grossolanamente.

Cuocere ben al dente le linguine e scolarle.

Versare le linguine in padella,aggiungere il peperoncino ed amalgamare il tutto sul fuoco.

Spegnere il gas e versare i ricci di mare mescolando ancora.

Servire in tavola.