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Melì Melò

Nella cucina di Benedetta Parodi oggi è stata la volta di uno chef esperto in cucina al vapore, che ha presentato e condiviso un suo piatto forte: il melì-melò, un trionfo di verdure con gamberi. Ecco la ricetta!

Puntata I Menu di Benedetta: 18 settembre 2012 (Menu delle Buone Abitudini[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Melì Melò per 4 persone:

  • finocchio qb
  • lemongrass qb
  • zenzero qb
  • carote qb
  • 1 cipollotto
  • sedano qb
  • 1 pomodorino
  • 4 gamberi per la farcia
  • 4 gamberi per l’impiattamento
  • salmone qb
  • erba cipollina qb
  • olio
  • sale
  • 4 fiori di zucca
  • taccole qb
  • broccoletti qb
  • spinaci qb
  • zucchine qb

Procedimento ricetta Melì Melò di Benedetta Parodi

  1. Profumare l’acqua bollente immergendo finocchio, lemongrass e zenzero.
  2. Per preparare la salsa, tritare le carote, il cipollotto e il sedano e rosolarli in un pentolino con un pomodoro, le teste di gambero schiacciate e un pochino d’acqua aromatizzata.
  3. Pulire i gamberi, tritarli e condirli con erba cipollina tritata, olio e sale.
  4. Con il composto di gamberi, farcire i fiori di zucca interi e richiuderli.
  5. Mettere nella vaporiera taccole, spinaci, broccoletti, finocchi e zucchine, e cuocere al vapore per 3 minuti circa.
  6. Aggiungere nella vaporiera gli altri gamberi sgusciati, i fiori ripieni e qualche pezzetto di salmone fresco e cuocere per altri 2 minuti.
  7. Servire le verdure e i gamberi cotti al vapore, emulsionando con la salsa filtrata ed un goccio d’olio.

References

  1. ^ Menu delle Buone Abitudini

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