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Arrosto Vellutato

La ricetta di questo arrosto è quella che ha ispirato Benedetta per la creazione dell’intero menu di questa sera: alle prese con gli ospiti infatti, ha deciso una sera di dare un tocco in più al solito arrosto, servendolo con una crema vellutata davvero speciale. Impariamo a farla secondo i suoi consigli.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 ottobre 2012 (Menu Quel Tocco in Più[1])
Tempo preparazione e cottura: 100 min. ca.

Ingredienti Arrosto Vellutato per 4 persone:

  • sale qb
  • pepe qb
  • 1,5 kg di codone di vitello
  • olio
  • 1 kg di patate
  • rosmarino qb
  • vino bianco qb
  • misto per soffritto qb
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 foglia di alloro

Procedimento ricetta Arrosto Vellutato di Benedetta Parodi

  1. Salare e pepare la carne e rosolarla in padella su ogni lato.
  2. Tagliare le patate e disporle su una teglia con carta forno, condite con sale olio e rosmarino e infornarle a 180 gradi per 25 minuti circa.
  3. Sfumare la carne con il vino, poi aggiungere il soffritto surgelato, l’aglio, il rosmarino e l’alloro, poi lasciare cuocere per almeno un ora.
  4. Togliere l’arrosto dal sugo di cottura e affettarlo.
  5. Aggiungere qualche patata al sugo dell’arrosto e frullarlo col mixer ad immersione creando una salsa cremosa
  6. Servire l’arrosto ricoperto dalla salsa ed accompagnato dalle patate al forno.

References

  1. ^ Menu Quel Tocco in Più

Arrosto con Crema di Besciamella

Benedetta Parodi ci propone un secondo piatto ideale per fare uno strappo alla regola: si tratta di un arrosto cucinato la salsa mornay, una crema a base di besciamella davvero ricca e golosissima.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 novembre 2012 (Menu Strappo alla Regola[1])
Tempo preparazione e cottura:  2 ore ca.

Ingredienti Arrosto con Crema di Besciamella per 4 persone:

  • 1 kg di arrosto di vitello
  • olio
  • misto per soffritto qb
  • vino bianco qb
  • 1 mazzetto aromatico
  • brodo di carne qb
  • per la salsa mornay
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 250 ml di latte
  • 50 gr di groviera
  • 2 tuorli

Procedimento ricetta Arrosto con Crema di Besciamella di Benedetta Parodi

  1. Preparare l’arrosto facendo rosolando la carne in un tegame con un goccio d’olio, poi aggiungere il misto per soffritto surgelato, salare.
  2. Quando la carne è ben rosolata sfumare con il vino e aggiungere gli aromi, poi portare a cottura coperto aggiungendo del brodo poco per volta.
  3. Per la salsa mornay preparare una base di besciamella in un pentolino mescolando burro, farina e latte su fuoco dolce.
  4. Aggiungere la groviera grattugiata e i due tuorli mescolando bene.
  5. Tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili e disporle su una teglia sporcata con il sugo di cottura.
  6. Cospargere la carne con la salsa mornay e gratinare in forno caldissimo per pochi minuti.

References

  1. ^ Menu Strappo alla Regola

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