Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 4 ottobre 2023 vediamo iniziare una nuova puntata ad Antonella Clerici in compagnia di tutti i cuochi.

Crostata banane e cioccolato di Francesca Marsetti

Ingredienti

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 150 g di burro
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 40 g di tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 2 banane
• 250 g di cioccolato fondente
• 400 ml di panna
• 20 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di arachidi

Preparazione

• Preparare la pasta frolla sul piano di lavoro e poi avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 3-4 ore;
• Stendere la pasta frolla e poi aiutandosi con il mattarello adagiarla nella tortiera;
• Bucarellare la frolla e adagiare sopra la carta da forno con i ceci per la cottura in bianco;
• Cuocere per i primi 20 minuti a 170°C e poi togliere i ceci e finire la cottura per altri 5 minuti;
• Sciogliere a bagnomaria sui 40°C il cioccolato e poi temperare velocemente aggiungendo 50 grammi di cioccolato e abbassare la temperatura a circa 28°C;
• Versare il cioccolato sul fondo della torta cotta;
• In una scodella mettere la panna fredda con un po’ di semini di vaniglia;
• Aggiungere anche un po’ di zucchero e montare con le fruste elettriche;
• Sbucciare le banane e tagliare a fettine;
• Adagiare la banana sulla torta;
• In alternativa si possono usare altri frutti come le pere, i lamponi o gli ultimi fichi che sono rimasti;
• Aggiungere anche un po’ di arachidi salate e la panna montata;
• Aggiungere scegliere di cioccolato sopra con le arachidi;

I panini di San Francesco di Fulvio Marino

Ingredienti

• 500 g di farina di buratto tipo 2
• 250 ml di acqua
• 9 g di sale
• 30 g di strutto
• 6 g di lievito di birra o 150 g di lievito madre

Preparazione

• Mettere nella scodella la farina tipo 2 con la maggior parte dell’acqua;
• Impastare con un cucchiaio e poi unire il lievito;
• Continuare a impastare e unire sale e acqua;
• Proseguire con lo strutto messo alla fine e farlo assorbire per bene;
• Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente il panetto ottenuto;
• Dividere in dei panetti da 80-100 grammi cadauno e poi sistemarli su una teglia da forno;
• Far riposare il tutto per 20 minuti;
• Allargare l’impasto ottenendo delle lingue di pasta da arrotolare su sé stessa, aiutandosi con il palmo della mano e sul piano da lavoro;
• Mettere le palline sulla teglia e fare delle incisioni a croce;
• Coprire e far lievitare per 2 ore;
• Cuocere in forno già caldo e statico per 22 minuti a 200°C;