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Peschette dolci all’ alchermes ma non solo…


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Peschette dolci all’ alchermes ma non solo…

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Peschette dolci all’ alchermes ma non solo…

Dopo le gallettinas arrivano le peschette. Dalla stessa preparazione possiamo creare due tipologie di dolci da gustare in due momenti diversi della giornata: i biscotti per iniziare con una buona colazione e le peschette per concludere un pasto con un goloso dessert!

Le peschette sono dei dolcetti di forma sferica preparati a partire da un impasto tipo biscotto, farciti con creme di vario tipo e successivamente inzuppati con uno sciroppo all’alchermes, il quale conferisce la tipica colorazione che rievoca appunto l’immagine delle pesche. Nella maggior parte delle ricette gli elementi di farcitura sono quasi sempre gli stessi, ossia crema pasticcera e alchermes, ciò che invece spesso cambia è la ricetta dell’impasto base. Esistono infatti tantissime versioni per ciò che concerne la pasta, ma tendenzialmente sono sempre degli impasti abbastanza duri che prevedono l’utilizzo di farina, uova (intere o solo tuorli), zucchero, e burro. Io per esempio sono partita dallo stesso impasto delle gallettinas e anziché stendere il composto ho formato delle sferette. Per la farcitura, non essendo amante dell’alchermes, ho preparato anche delle pesche in versione “mora”. Ora vi illustrerò gli ingredienti che ho utilizzato (le dosi sono indicative, e potete regolarvi in base ai vostri gusti)
Per la crema:

  • 250 gr di mascarpone;
  • 3 cucchiai di zucchero;
  • caffè solubile.

Per la bagna:

  • sciroppo di zucchero (70 grammi di zucchero semolato e 30 grammi di acqua );
  • alchermes;
  • caffè espresso

Per guarnire:

  • zucchero semolato;
  • cacao in polvere. 

Preparare le peschette. (Seguite la ricetta che trovate qui[1])
Una volta ottenuto l’impasto seguendo la stessa ricetta che trovate nel link[2] sopraindicato, formate con le mani delle palline delle dimensioni circa di una noce. Disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno e fate cuocere in forno caldo a 200°C  (come sempre, ognuno si regola sulla base del proprio forno) per circa 10-15 minuti.
Quando saranno cotte lasciatele intiepidire e dopodichè con l’aiuto di un cucchiaino svuotate il centro della parte piatta, creando così un incavo che riempirete successivamente con la crema.
Preparare la crema e la bagna.
Mescolate il mascarpone con lo zucchero e il caffè solubile. Sulle dosi regolatevi a vostro gusto.
Per la bagna all’alchermes miscelate lo sciroppo di zucchero ( ottenuto facendo bollire 70 grammi di zucchero con 30 grammi di acqua) con il liquore, mentre per la bagna al caffè miscelate lo sciroppo di zucchero con il caffè. Anche in questo caso le dosi sono molto soggettive.
Farcitura delle peschette.
Con una tasca da pasticcere ( o semplicemente con un cucchiaino) riempite il centro di ciascuna semisfera con la crema al mascarpone e unitele a due a due. Immergete una per volta le peschette nello sciroppo all’alchermes  e successivamente passatele  nello zucchero semolato. Quelle in versione “mora”, invece,  inzuppatele nello sciroppo al caffè e fatele rotolare nel cacao in polvere.Ed ecco qui le golose peschette in due varianti

References

  1. ^ qui
  2. ^ link

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