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La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle mercoledì, 24 ottobre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco[5] del 24 ottobre 2012 vediamo “Chi batterà lo chef” e vediamo una coppia di sposi che preparano baccalà alla meridionale con olive, patate e peperoni cruschi, mentre lo chef  Marco Parizzi ci cucina baccalà in infusione con giardiniera e patate. L’ingrediente segreto presentato da Heinz Beck è la melanzana. La vittoria è consegnata a Marco Parizzi!

LUISANNA MESSERI – RICETTA DEL TORTINO DI TAGLIOLINI IN BIANCO

INGREDIENTI

  • 250 g di farina 00
  • 10 tuorli
  • 100 g di grana
  • 80 g di amido di mais
  • 1/2 l di latte fresco
  • qualche goccia di limone
  • 6 uova
  • 1 pizzico di spezie
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Per preparare la besciamella, unire la maizena con il latte freddo messo a filo;
  • Metter sul fuoco e girare con un cucchiaio di legno, per pochi minuti;
  • Salare leggermente ed aggiungere il burro[6];
  • Aggiungere un tuorlo per volta ed  i bianchi d’uovo montati a neve con un goccio di limone quando questa è fredda;
  • Cuocere i tagliolini in acqua calda e salata;
  • Scolare la pasta ed aggiungerla al composto;
  • Ungere dei tortino e cospargere di grana;
  • Aggiungere i tagliolini;
  • Cuocere per 10 minuti a forno a 180°C;

Servire con vino bianco: Verdicchio.

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burro,Heinz Beck,Luisanna Messeri,Marco Parizzi,Riccardo Facchini,Sergio Barzetti,tagliolini,topinambur[7][8][9][10][11][12][13][14]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Heinz Beck (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Luisanna Messeri (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Marco Parizzi (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Riccardo Facchini (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ Sergio Barzetti (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ tagliolini (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ topinambur (www.imenùdibenedetta.com)

Scrigno di Baccalà e Funghi

Per un secondo da alta cucina ma semplice da cucinare, ecco questo scrigno di Benedetta Parodi: una coppa di pasta brisèe ripiena di funghi e baccalà da far cuocere insieme per insaporire tutto il piatto in maniera eccellente.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 gennaio 2013 (Menu Alta Cucina per Principianti[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Scrigno di Baccalà e Funghi per 4 persone:

  • 300 gr di cipolla
  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 600 gr di funghi porcini surgelati
  • 1 kg di baccalà dissalato
  • farina
  • 300 ml di latte
  • 2 rotoli di pasta brisèe
  • 1 uovo
  • semi di papavero qb

Procedimento ricetta Scrigno di Baccalà e Funghi di Benedetta Parodi

  1. Rosolare le cipolle tagliata a fette in un po’ d’olio nel tegame e aggiustare di sale.
  2. In un’altra padella rosolare i funghi tagliati a metà con olio e aglio schiacciato.
  3. Infarinare i bocconcini di baccalà dissalato e rosolarlo nella padella della cipolla.
  4. Sommergere il baccalà con il latte, coprire e lasciare andare a fuoco dolce circa 20 minuti.
  5. Nel frattempo stendere una sfoglia di brisèe sul dorso di una tortiera rotonda e ritagliarla della dimensione della base.
  6. Disporre il disco di brisèe su una teglia rettangolare con carta forno ed utilizzare i ritagli di pasta per decorarne il bordo.
  7. Spennellare la pasta con l’uovo e completare con semi di papavero.
  8. Disporre la seconda brisèe sul dorso della tortiera rotonda e appoggiarla sulla teglia rettangolare accanto al disco (che diventerà il coperchio dello scrigno).
  9. Cuocere in forno il guscio con il suo coperchio per minuti a 180 gradi.
  10. Unire funghi e baccalà, poi riempire il guscio con questa farcia e chiudere con il suo coperchio.

References

  1. ^ Menu Alta Cucina per Principianti

Baccalà con patate e verdure

                

Ho visto la foto del baccalà con patate e verdure nel blog “LaMamma Cuoca”. La ricetta mi è subito piaciuta e appena ho avuto disponibili
gli ingredienti l’ho preparata. Per cuocere il baccalà ho utilizzato il coperchio Magic Cooker che permette la cottura
utilizzando pochissimi liquidi e grassi. Ho aggiunto carota cipolla e zucchine tagliate a julienne.

  • Tempo di preparazione: 15 minuti ( con baccalà già ammollato)
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Difficoltà: bassa

 Ingredienti per 3 persone:

  • 500 g di baccalà ammollato
  • 3 patate medie
  • 5 pomodorini ciliegino
  • 2 carote
  • 2 zucchine verdi
  • 1/2 cipolla
  • 1 ciuffo di  prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino aromatizzato Vinchef
  • Pepe bianco qb
  • Olio extra vergine di oliva qb Dante

Procedimento:

  • Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
  • Lavate e tagliate in 2 parti i pomodorini.
  • Sbucciate le carote e tagliatele a jullienne assieme alle zucchine.
  • Sbucciate ed affettate la cipolla.
  • Mettete in una padella anti aderente un filo di olio.
  • Lavate e tritate il prezzemolo, mettetelo nella padella con l’olio.
  • Fate rosolare.
  • Aggiungete carote zucchine e cipolla e fatele appassire.
  • Unite le patate ed i pomodorini alle verdure rosolate.
  • Versate metà del  vino
    aromatizzato nella padella.
  • Mettete il coperchio e cuocete per 15 minuti.
  • Togliete la pelle al baccalà (ammollato in precedenza) e tagliatelo
    a pezzi.
  • Unite il baccalà alle verdure.
  • Completate la cottura a padella coperta per 15 minuti
    girando di tanto in tanto, delicatamente per non rompere il baccalà.
  • A fine cottura mettete una grattugiata di pepe ed un filo di
    olio extravergine di oliva.

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