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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Tomini fritti con verdure in agrodolce di Francesca Marsetti

ingredienti

Per i tomini:

7 tomini
150 g di farina 00
3 uova
250 g di pangrattato
sesamo
1/2 l di olio di semi

Per le verdure:

2 cipolle
2 carote
1 peperone rosso
2 coste di sedano
200 ml di vino bianco
100 ml di aceto
80 g di zucchero
1 foglia di alloro
sale

preparazione

Passare i tomini nella farina, uovo e pangrattato;
Ripetere la panatura in uovo e pangrattato;
Mettere a riposare i tomini in frigo;
Unire aceto, vino bianco, pepe in grani, zucchero, alloro, sale in un pentolino e far bollire;
Tagliare le verdure a bastoncini e metterle in una scodella e poi rovesciare il composto agrodolce;
Lasciar raffreddare il composto per un paio di ore;
Nel suo liquido le verdure si conservano anche per 1 mese in frigo;
Friggere in olio caldo i tomini e poi mettere in forno per tenere caldi, mentre si preparano gli altri;
Scolare le verdure in agrodolce e accompagnare con i tomini;

Pane di castagne di Fulvio Marino

ingredienti

Per il roux:

50 g di farina di castagne
150 ml di latte

Per l’impasto

300 g di farina di castagne
700 g di farina tipo 2
600 ml di acqua
200 g di lievito madre o 10 g di lievito fresco di birra
22 g di sale
200 g di castagne bollite

preparazione

In un pentolino mettere il latte e farlo giungere quasi a ebollizione;
Dopodiché unire la farina di castagne per preparare una polentina;
Far raffreddare il composto;
in una scodella mettere la farina di castagne, farina tipo 2, lievito madre e acqua;
mescolare con un cucchiaio facendo assorbire lentamente;
inserire la polentina fredda e unire l’acqua sempre un po’ per volta;
Unire il sale e l’ultima parte di sale;
Mescolare il tutto e impastare per 10-15 minuti;
Unire le castagne cotte quando l’impasto risulta omogeneo;
Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
Allargare l’impasto e poi fare delle pieghe su sé stesso, più volte;
Rimettere a lievitare per 2 ore in frigo;
Allargare di nuovo l’impasto e ripiegare i bordi verso il centro, formando una pagnotta;
Metterla nel cestino infarinato con le pieghe verso l’alto;
coprire e far lievitare fino a quando non raddoppia di volume;
In una teglia da forno capovolgere il panetto e poi fare le incisioni sulla superficie;
Cuocere nel forno già caldo e statico a 220°C per 45 minuti;

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Le ricette di È Sempre mezzogiorno del 25 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 cuciniamo insieme ad Antonella Clerici e tutti i cuochi ospiti per questa puntata.

Torta e tortine d’antipasto di Francesca Marsetti

Ingredienti

Per la pasta brisée

300 g di farina 0
150 g di burro
130 ml di acqua
30 ml di aceto
sale

Per il ripieno

200 g di spinaci
400 g di ricotta
noce moscata

Per ultimare:

400 g di zucca
250 g di castagne
150 g di gorgonzola
50 g di burro
salvia
timo

Preparazione

Impastare gli ingredienti in planetaria per fare la pasta brisée;
Stendere l’impasto con il mattarello;
Tritare grossolanamente le castagne con un coltello;
In una padella, mettere un goccio di olio, burro e timo e salvia;
Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti;
Aggiungere anche la castagne tagliate e già lessate;
In una scodella mettere la ricotta con gli spinaci lessi e condire con un po’ sale e noce moscata;
In una tortiera con la base che si alza adagiare la pasta brisée;
Far riposare in frigo la pasta;
Fare la stessa cosa anche con delle forme più piccole;
Farcire con il ripieno di spinaci;
Cuocere per 25 minuti le tortine e 30-35 la torta grande a 180°C;
Raffreddare il composto di zucca;
In una scodella mettere il gorgonzola e mescolare.:
Condire con la zucca e un po’ di gorgonzola;

Fagottini alle mandorle di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0 forte (14 % di proteine)
150 ml di latte
3 uova
90 g di zucchero
10 g di sale
10 g di lievito di birra
80 g di burro
1 bacca di vaniglia
240 g di mandorle
miele per spennellare

Preparazione

In una scodella mettere la farina, latte freddo e il lievito sbriciolato;
Mescolare il composto e unire le uova fredde e mescolare tutto il composto con il cucchiaio;
Unire anche lo zucchero in 2 volte e l’ultima volta mettere anche il sale e il restante latte;
Impastare fino ad avere un composto omogeneo;
Aggiungere il burro a pomata unire con i semi di bacca di vaniglia;
Una volta assorbito tutto far lievitare il panetto liscio in frigo per 8 ore;
Stendere l’impasto con il mattarello e realizzare dei rettangoli da circa mezzo centimetro;
Ottenerne 6 rettangoli su cui spalmare un velo di confettura oppure burro e poi le mandorle tostate e tritate grossolane;
Arrotolare ogni rettangolo su sé stesso, dal lato corpo, e formare una piccola chiocciola da mettere sulla teglia con carta da forno;
Coprire e far raddoppiare di volume;
Spennellare con il miele e aggiungere mandorle a lamelle;
Cuocere a 180°C per 18 minuti;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di giovedì 19 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2023 si inizia a cucinare un dolce, quello della super mamma Natalia Cattelani che ci presenta le sue girelle soffici.

Girelle Soffici alle mele di Natalia Cattelani

Ingredienti

Per le girelle:

200 g di farina 0
100 g di farina manitoba
40 g di zucchero
4 g di lievito di birra secco
120 ml di latte
2 uova
30 g di burro
2 mele grandi
succo di mezza arancia
scorza di arancia
cannella
2 cucchiai di uvetta

Per la crema al burro:

30 g di burro
50 g di zucchero a velo

Per il burro alle mele:

500 g di miele
30 ml di acqua
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di chiodi di garofano
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Tagliare a fettine sottili le mele e farle insaporire con un po’ di scorza di arancia grattugiata e succo di arancia;
Condire con la cannella e le uvette;
In una scodella mettere la farina 0, farina tipo manitoba, lievito di birra secco, scorza d’arancia, l’uovo e mescolare con un cucchiaio;
Aggiungere il latte e solo per ultimo il burro ammorbidito;
Lavorare l’impasto per bene e poi coprire con pellicola e far raddoppiare il volume in circa 1 ora e mezza/2 ore;
Stendere con il mattarello l’impasto e ottenere un rettangolo da circa 40×25;
In una scodella mettere 30 grammi di burro con lo zucchero a velo per preparare la crema al burro;
Stendere la crema al burro sulla pasta;
Aggiungere le mele sopra alla crema;
Arrotolare l’impasto per ottenere poi un rotolo e tagliare in 12 parti;
Spennellare con l’uovo i rotoli di mela messi in una teglia con carta da forno;
Far lievitare per 20 minuti;
Cuocere per 20 minuti a 180°C;
Preparare il burro di mela: mettere in un tegame le mele tagliate a tocchetti con un po’ di acqua;
Aggiungere anche le spezie con lo zucchero e far cuocere fino a quando le mele diventano morbide e asciutte;
Frullare bene per ottenere una purea da aggiungere sopra alle girelle;

Panino alla valtellinese di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina integrale
125 g di lievito madre rinfrescato
350 ml di acqua
11 g di sale

Preparazione

Rinfrescare il lievito madre con pari peso lievito, acqua e farina e farlo raddoppiare di volume;
Mettere nella scodella la farina con il lievito madre;
Aggiungere l’acqua e far amalgamare per 5 minuti;
Aggiungere il sale con un po’ di acqua ancora;
Continuare a impastare con il cucchiaio;
Aggiungere l’acqua delicatamente in maniera graduale fino a quando non si ottenere l’impasto liscio e omogeneo (circa 20 minuti);
Far lievitare l’impasto per 4 ore a temperatura ambiente;
Allargare l’impasto sul piano da lavoro e poi arrotolare su sé stesso e ottenere un filone;
Inserire l’impasto in un cestino di pane infarinato e con le pieghe sistemate verso l’alto;
Coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Capovolgere sulla teglia e fare le incisioni al centro;
Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti;

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