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Dolce di savoiardi e crema, come farlo perfetto

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dolce di savoiardi e crema

Se sei un appassionato dei dolci, ma soprattutto ti piace sempre sperimentare qualcosa di nuovo dietro ai fornelli, allora il dolce di savoiardi e crema potrebbe esser proprio uno dei prossimi che preparerai!

Ecco come fare il dolce di savoiardi e crema

Molto spesso ci troviamo nella nostra cucina per preparare dei dolci che, oramai, li conosciamo a memoria, mentre che sperimentare – magari anche con gli stessi ingredienti – potrebbe far ritornare l’appetito a tutti. Proprio per questo, oggi ti proponiamo un dolce che, in un certo senso potrebbe ricordare il tiramisù, ma che in realtà è una vera e propria scoperta. Stiamo parlando del dolce con savoiardi e crema!

Se desideri prepararlo insieme a noi, qui di seguito troverai le indicazioni degli ingredienti e tutte le fasi grazie alle quali potrai realizzare il tuo gustoso dolce.

INGREDIENTI

  • 300 g di savoiardi
  • 800 ml di latte
  • 3 uova intere
  • 150 g di sciroppo di amarene
  • 30 amarene
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 bustina di vanillina o semini di una bacca di vaniglia

Per la crema:

  • 500 ml di latte intero
  • 130 g di zucchero
  • 125 g di tuorli
  • 2 baccelli di vaniglia
  • 40 g di amido di riso
  • 1/2 scorza di limone

PREPARAZIONE

Per la crema:

  • In un pentolino, far scalare il latte con i semini della bacca di vaniglia e i baccelli;
  • Aggiungere anche la scorza del limone (priva della parte bianca) e accendere il fuoco;
  • Portare a bollore il tutto, mescolando di tanto in tanto;
  • Nel frattempo, in un altro tegame mettere i tuorli d’uovo, zucchero e amido di riso;
  • Mescolare con la frusta fino a quando non si otterrà un composto privo di grumi e liscio;
  • Quando il latte sarà quasi a bollore, unirlo al composto degli albumi mettendo un colino per filtrare il composto;
  • Mescolare con una frusta e riportare sul fornello;
  • Proseguire la cottura fino a quando la crema non si addenserà;
  • Versare la crema in una scodella fredda e farla raffreddare coprendola con della pellicola trasparente a contatto;

Per il dolce di savoiardi e crema:

  • In una scodella, rompere le uova e aggiungere lo zucchero;
  • Sbattere con una frusta a mano il composto fino a quando non risulterà spumoso;
  • Proseguire aggiungendo la farina già setacciata ed unita con la bustina di vanillina;
  • Aggiungere il latte continuando a mescolare il composto;
  • A questo punto, incorporare lentamente lo sciroppo di amarene;
  • Iniziare a montare il dolce, bagnando i savoiardi con questa bagna;
  • Formare diversi strati all’interno di un vassoio, alternandoli con la crema raffreddata;
  • Terminare con uno strato di crema ed aggiungere le amarene sciroppate;
  • Far riposare il dolce in frigo per qualche ora prima di servirlo in tavola;

Hai preparato il tuo dolce di savoiardi e crema: ora lo puoi servire in tavola e conservare per 1/2 giorni in frigorifero!

Alternative al classico dolce di savoiardi e crema

Come hai visto, il dolce con savoiardi e crema è di facile preparazione e potrai anche suddividere la ricetta in due giorni, preparando dapprima la crema pasticciera e montando successivamente il dolce. Ad eccezione della crema, questo è un dolce senza cottura che potrai preparare per le occasioni più speciali oppure per una merenda gustosa. Se ti piace l’idea, potrai aggiungere anche delle gocce di cioccolato al posto delle amarene, non sempre gradite ai bambini, oppure costruire il tuo dolce in dei bicchieri, così da realizzare un dessert monoporzione. Ora che sai come fare il tuo dolce di savoiardi e crema, non ti resta che metterti al lavoro!



Coppe di crema e melagrana


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Coppe di crema e melagrana

Coppe di crema e melagrana

Anche senza la guida di ricette dettagliate e con pochi ingredienti possiamo realizzare dei golosi dessert, basta seguire la nostra vena creativa e alcune semplici regole generali!
In questo post vi propongo un esempio di coppe di crema e frutta…

I dessert serviti in coppe o bicchieri sono quasi sempre costituiti da elementi base della pasticceria tradizionale. Spesso e volentieri questa tipologia di dolce è composta da creme variamente aromatizzate e associate a degli impasti montati, come il pan di Spagna o ad componenti croccanti, quali biscotti sbriciolati, caramello, frutta secca pralinata ecc. Espresso in questo modo forse la scelta potrebbe apparire un po’ riduttiva, ma gli abbinamenti di consistenze, gusti e colori sono  veramente infiniti e possono scaturirne dei dolci pronti a soddisfare ogni esigenza. Quello che vi descriverò in questo post è un semplice esempio di dessert composto da una soffice crema alternata a strati di pan di Spagna, il tutto decorato e aromatizzato con la melagrana. Nel complesso il dolce mantiene una consistenza morbida, anche se occasionalmente viene interrotta dalla croccantezza dei chicchi di melagrana presenti sia come elemento decorativo sulla superficie, sia all’interno del dolce.   
Ovviamente la scelta del frutto è relativa alla stagione e se lo preparate in questo periodo potete benissimo usare le arance che ben si abbinano alla tipologia di crema che ho utilizzato. Vediamo ora in dettaglio la preparazione del dolce.
Il  dessert è composto essenzialmente da quattro elementi base:

  • Salsa alla frutta;
  • Bagna alla frutta;
  • Crema;
  • Pan di Spagna.

Gli ingredienti  complessivi che vi servono per quattro coppette sono:
Per la crema:

  • 114 grammi di latte intero fresco;
  • 46 grammi di zucchero;
  • 27 grammi di tuorlo d’uovo ( circa tre tuorli di uova di media categoria);
  • 5,5 grammi di amido di mais;
  • 4 grammi di amido di riso (*);
  • Scorza di arancia;
  • Bacca di vaniglia;
  • 172 grammi di panna fresca;
  • 54 grammi di mascarpone.

 (*) se volete ottenere una crema dalla struttura più stabile e densa sostituite, tutto o una parte, l’amido di riso con l’amido di mais.  Potete, quindi utilizzare circa 8 grammi di solo amido di mais oppure 7 grammi di amido di mais e 2 grammi di amido di riso. 


Per la salsa alla melagrana:

  • 215 grammi di chicchi melagrana (ricavabili da un frutto di circa 300 grammi);
  • 50 grammi di sciroppo di zucchero;
  • 1 cucchiaio di succo di limone;
  • 6 grammi di amidi di mais.

 Per lo sciroppo di zucchero :

  • 170 grammi di zucchero;
  • 30 grammi di acqua.

Per la bagna alla melagrana:

  • 200 grammi circa di succo di melagrana (*)
  • 100 grammi circa di sciroppo di zucchero
  • 4-5 cucchiai di acqua.

(*) il succo di melagrana potete acquistarlo oppure farlo da voi frullandone e filtrandone i chicchi. A piacere  potete sostituirlo  con il succo di qualsiasi altro frutto rosso.


Per la composizione del dessert:

  • Circa 100 grammi di pan di Spagna o biscotti savoiardi;
  • Chicchi di melagrana.

 I primi ingredienti da preparare sono quelli che necessitano di un tempo di raffreddamento ossia:

  • Il pan di Spagna ( se decidete di prepararlo voi!)
  • Lo sciroppo di zucchero;
  • La crema pasticcera 

Il pan di Spagna ( qui la ricetta[1])
Sicuramente la preparazione del pan di Spagna è quella che richiede maggior tempo ma è anche l’elemento che potete preparare con più largo anticipo; per di più potete farne una dose abbondandante e congelare ciò che avanza, così  l’avrete già pronto per un altro eventuale dessert  al cucchiaio. Qui[2] trovate la ricetta per un Pan di Spagna soffice, ideale da inzuppare e da utilizzare per questa tipologia di dolce.
Lo sciroppo di zucchero
La preparazione dello sciroppo è veramente banale, si tratta semplicemente di solubilizzare a caldo lo zucchero nell’acqua. Il suo utilizzo è utile in quanto evitiamo di sottoporre ad alte temperature il succo della melagrana (o del frutto scelto) preservandone così le caratteristiche di colore e gusto.
Mettete 30 grammi di acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate all’ebollizione. Mantenete in cottura fino a quando tutti i cristalli di zucchero si saranno completamente disciolti. Mettete da parte e lasciate raffreddare.


La crema
La componente cremosa di questo dessert è costituita da una crema pasticcera alla quale viene addizionato della panna e del mascarpone. I tre elementi sono ripartiti in questo  modo:

La crema pasticcera
La crema pasticcera che ho preparato ha una percentuale più alta di zucchero e una percentuale di tuorli più bassa  rispetto alle dosi medie. Ho preferito applicare questi parametri perché  zuccheri e grassi verranno poi ribilanciati dall’aggiunta di panna e mascarpone. Come tipologia di addensanti ho utilizzato amido di  mais e di amido di riso in quantità pressoché uguali, ma suggerisco di utilizzare in prevalenza l’amido di mais ( il quale conferisce alla crema una struttura più fissa)  in quanto in seguito all’aggiunta di una consistente dose di panna  ( ben il 40%) la crema tende a “smollarsi” e ad acquisire una certa fluidità.
Vediamo la preparazione.
Riscaldate il latte e lasciatelo in infusione per almeno 30 minuti con la scorza di arancia e la bacca di vaniglia. Lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Filtrate il latte e versatelo a filo sul composto di tuorli e zucchero.  Ponete sul fuoco e fate addensare la crema, facendo attenzione a non prolungarne la cottura. Quando la crema si sarà addensata allontanatela  dal fuoco, trasferitela subito in un contenitore di vetro e fatela raffreddare mescolando di tanto per evitare la formazione di grumi. Coprite la superficie della crema con della pellicola posta a diretto contatto e riponete in frigo per circa un’oretta o comunque il tempo necessario affinché la temperatura della crema si attesti  intorno ai 4-5 °C. A questo punto potete aggiungere alla crema ben fredda il mascarpone e dopo aver ben amalgamato il tutto unitela panna semimontata, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto. 
Salsa di melagrana.
Come ho già specificato per la preparazione della salsa potete utilizzare qualsiasi altro frutto che sia abbastanza succoso. 
Pulite la melagrana e raccogliete tutti i chicchi  in un bicchiere alto. Con un mixer frullate i chicchi e filtrate il tutto con un colino, otterrete una salsa liscia  di un bel color violetto. Aggiungete lo sciroppo di zucchero e il succo di limone. Prelevatene ora una piccola parte (circa un mestolino) e  diluitevi l’amido di mais. Versate questa piccola quantità di salsa in una pentolina  e portatela all’ebollizione. Una volta raggiunto il bollore spegnete, unitela alla restante salsa di melagrana e mescolate bene.
Bagna alla melagrana.
La bagna vi serve per inzuppare il pan di Spagna. Miscelate il succo di melagrana con lo sciroppo di zucchero e l’acqua. Ovviamente se utilizzate del succo acquistato non aggiungete nulla. Tagliate il pan di Spagna a cubetti e irroratelo con la bagna.
Ora, avete tutti gli elementi per comporre il dolce.
Composizione delle coppe

  • Distribuite due cucchiai circa di salsa di melagrana sul fondo delle coppette.
  • Coprite con uno strato di crema. 
  • Distribuite i cubetti di pan di Spagna inzuppatti, cercando di lasciarli visibili sul bordo della coppetta.
  • Aggiungete qualche chicco di melagrana. 
  • Ricoprite nuovamente con uno strato di crema, lasciando sempre ben visibile il pan di Spagna inzuppato con il succo rosso.
  • Ultimate con la salsa e guarnite a piacere con altri chicchi di melagrana e delle foglioline di menta che creano un piacevole contrasto di colore

Prima di servire lasciate riposare in frigo per alcune ore.

References

  1. ^ qui la ricetta
  2. ^ Qui

Ricerche frequenti:

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