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Tajine di Agnello e Prugne

Un piatto molto bello da presentare e che sicuramente dona un tocco esotico alla vostra tavola, soprattutto se utilizzate la tajine, la pentola tipica marocchina da cui prende il nome l’intero piatto. Si tratta di un secondo di carne in umido, in questo caso è una tajine di agnello con le prugne. Ecco come realizzarla secondo il metodo di Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 16 novembre 2012 (Menu Mediorientale[1])
Tempo preparazione e cottura: 1 ora ca.

Ingredienti Tajine di Agnello e Prugne per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • olio di semi
  • 700 gr di spalla d’agnello
  • sale
  • 50 gr mandorle
  • semi di sesamo qb
  • prugne secche qb
  • acqua qb
  • 1 bustina di zafferano
  • zenzero qb
  • 1 stecca di cannella

Procedimento ricetta Tajine di Agnello e Prugne di Benedetta Parodi

  1. Tritare aglio e cipolla tagliata grossolanamente nel mixer.
  2. Scaldare un po’ di olio di semi nella tajine (o in alternativa una normale padella) e soffriggervi il battuto di cipolla e aglio.
  3. Aggiungere la carne al soffritto, salare e lasciare rosolare qualche minuto su entrambi i lati senza coperchio.
  4. Aggiungere le prugne secche alle carne.
  5. Stemperare zafferano e zenzero in una ciotolina d’acqua e versarlo sulla carne.
  6. Aggiungere anche una stecca di cannella, poi coprire e lasciare andare coperto a fuoco dolce per circa 40 minuti, controllando di tanto in tanto lo stato della cottura e allungando con acqua al bisogno.
  7. Nel frattempo tostare in un’altra padella le mandorle tritate grossolanamente e i semi di sesamo.
  8. A cottura ultimata completare cospargendo la tajine di agnello con mandorle e sesamo tostati.

References

  1. ^ Menu Mediorientale

Agnello alla Vernaccia con carciofi e fave

Con questa ricetta partecipo al Food Contest: è già stata
selezionata dalla giuria online composta da Danny d’Annibale ed Agnese
Gullotta, protagonisti di Master Chef Italia e da Francesca Martinengo
(Scrittrice e Giornalista), ora devo passare la seconda selezione che
riguarda i “mi piace”. Se gradite la mia ricetta 
cliccate su  “dì che ti  piace”. qui  a lato. Grazie a tutti coloro che vorranno darmi una mano!
😀

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di agnello tagliato a pezzi
4 carciofi
300 gr di fave senza baccello (sono circa 600 gr di fave con il baccello.)
1 cipolla bianca piccola
1 bicchiere di Vernaccia
½ bicchiere di acqua calda
1 limone
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo, timo e menta tritati
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliate la punta, apriteli a metà e privateli della barba.
Tagliateli a spicchi non troppo sottili e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone.
Estraete le fave dal baccello e fatele sbollentare per dieci minuti in acqua calda.
Pulite e affettate finemente la cipolla.
Togliete l’eccesso di grasso dalla carne di agnello.
In una casseruola mettete quattro cucchiai di olio e fate dorare l’agnello da tutte le parti per una decina di minuti, aggiungete la cipolla e lasciatela caramellare per due minuti. Sfumate con il bicchiere di Vernaccia e dopo due/tre minuti unite gli spicchi dei carciofi ben scolati e continuate la cottura per dieci minuti, poi aggiungete le fave, aggiustate di sale e di pepe e, se è il caso, versate un po’ di acqua calda.
Proseguite la cottura ancora per dieci minuti circa poi spolverizzate con il trito di aromi e spegnete il fuoco dopo due minuti.
E buon appetito!

Costine d’Agnello con Insalata di Patate

Benedetta propone un salvacena composto anche oggi da due ricette, un secondo accompagnato da un delizioso secondo: solo le costine d’agnello cucinate a scottadito con l’insalata di patate con maionese, noci e mele.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 aprile 2013 (Menu Voglia di Primavera[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Costine d’Agnello con Insalata di Patate per 4 persone:

  • 2 uova
  • pangrattato qb
  • 8 costine di agnello
  • olio di semi
  • 2 patate lesse
  • 1 mela verde
  • 1 gambo di sedano
  • 2-3 cucchiai di maionese
  • 60 gr di noci
  • sale
  • prezzemolo qb
  • succo di limone qb

Procedimento ricetta Costine d’Agnello con Insalata di Patate di Benedetta Parodi

  1. Scaldare l’olio di semi in una padella.
  2. Sbattere le uova in un piatto fondo.
  3. Passare le costine d’agnello prima nell’uovo poi nel pangrattato.
  4. Friggere le costine impanate nell’olio bollente.
  5. Per l’insalata, sbucciare le patate lesse e tagliarle a pezzetti.
  6. Tagliare a dadini la mela e unirla alle patate in una scodella e mescolare.
  7. Unire anche le noci tritate grossolanamente e il sedano tagliato a fettine.
  8. Aggiungere maionese, aggiustare di sale mescolare bene.
  9. Completare con prezzemolo e succo di limone.

References

  1. ^ Menu Voglia di Primavera

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