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Gamberi con Carciofi all’Arancia

Una nuova ricetta di Stefano De Lorenzi che nella sua valigetta questa sera ha portato gamberi, carciofi e una arancia per cucinare un antipastino davvero sfizioso.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 febbraio 2013 (Menu Pronto in un’Ora^[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Gamberi con Carciofi all’Arancia per 4 persone:

2 carciofi
acqua e succo di limone qb
4 gamberi
1/2 arancia
sale
olio

Procedimento ricetta Gamberi con Carciofi all’Arancia di Benedetta Parodi

Pulire i carciofi rimuovendo anche i gambi e metterli a bagno in acqua e limone per non farli scurire.
Pulire anche i gamberi rimuovendo la corazza e tenendo attaccate le code e le teste e ungerle con un po’ d’olio.
Mettere un legnetto in una padella calda, coprire con un frangifiamme e un’altra padella rovesciata, lasciando sul fuoco finchè non inizia a formarsi il fumo (vedi video).
Appoggiare i gamberi sulla carta stagnola e mettere sul frangifiamme a fuoco spento, coprendo sempre con la seconda padella per qualche minuto per mantenere il calore. Se desiderate una maggiore cottura, accendere la fiamma.
Sgocciolare i carciofi e affettarli sottili.
Pelare a vivo l’arancia e tagliarla a pezzetti, poi unirla ai carciofi.
Condire questa insalata con olio e sale.
Servire i gamberi accompagnati con insalata di carciofi e arancia.

References

^{^} Menu Pronto in un’Ora

Il menù di venerdì 6 ottobre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

Inizia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef. Scopriamo le ricette fatte per la giornata di oggi.

Pici toscani con funghi e salsiccia di Federico Fusca

Ingredienti

Per i pici:

500 g di farina 0
1/4 di acqua
sale

Per il sugo:

500 g di funghi porcini
4 salsicce
400 g di pecorino
1/2 cipolla
1/2 spicchio d’aglio
3 rametti di mentuccia
olio evo
sale e pepe

Preparazione

Fare un fondo di cipolla e metterlo in padella con lo spicchio d’aglio e un goccio di olio extravergine di oliva;
Nel frattempo, eliminare il budello alla salsiccia;
Sbriciolare la salsiccia in una scodella;
Tagliare anche i funghi puliti;
Aggiungere anche la salsiccia e i funghi nella padella per fare il sugo;
Condire con sale e pepe;
Preparare l’impasto e poi far riposare la pasta per 1 ora;
Realizzare i pici toscani e cuocerli in acqua bollente e salata;
Scolare la pasta e metterla nella padella;
Mantecare con il pecorino grattugiato;
Servire i pici caldi;

Pizza con le patatine fritte di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0
300 ml di acqua
6 g di lievito di birra
35 ml di olio evo
12 g di sale

Per farcire:

250 g di mozzarella
2 salsicce
100 g di patate
rosmarino
olio per friggere

Preparazione

In una scodella mettere la farina con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
Far riposare per 20 minuti l’impasto;
Aggiungere poi il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo;
Aggiungere poi un po’ di sale e l’acqua avanzata;
Impastare e poi aggiungere l’olio;
Farlo assorbire per bene e poi lasciare lievitare coperta a temperatura ambiente per 2 ore;
Sistemare il panetto sul piano e fare delle pieghe su sé stesso;
Sistemarlo poi su una teglia già unta e farlo lievitare per 1 ora;
Allargare il panetto portandolo verso i brodi e far lievitare ancora 1 ora;
Schiacciare con le dita fino a raggiungere il bordo della teglia;
Aggiungere un po’ di passata di pomodoro e mozzarella asciutta e tritata fine;
Aggiungere la salsiccia cruda sbriciolata con le mani, un filo d’olio e cuocere in forno caldo e statico a 220°C per 20 minuti;
Sfornare la pizza e aggiungere le patatine fritte sopra;

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Rotolo della Gioia

Primo appuntamento del 2013 con la ciccionata di Francisco, questa sera con un piatto salato: il rotolo della gioia, una sorta di gateau in crosta di pure con formaggi e pancetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 gennaio 2013 (Menu Scacciapensieri^[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Rotolo della Gioia per 4 persone:

2 buste di purè istantaneo
800 ml di acqua
400 ml di latte
burro qb
1 uovo
scamorza qb
formaggio a fette qb
formaggio spalmabile qb
pancetta qb

Procedimento ricetta Rotolo della Gioia di Benedetta Parodi

In una pentola preparare il purè istanteneo in acqua bollente poi aggiungere una noce di burro, l’uovo e il latte e mescolare.
Una volta raffeddato il purè stenderlo sulla pellicola trasparente formando uno strato abbastanza sottile.
Farcire il purè con scamorza, formaggio a fette e spalmabile.
Nel frattempo rosolare la pancetta e unirla alla farcia.
Arrotolare su se stesso con la pellicola e chiudere bene, poi buttarlo in acqua bollente per 15 minuti.

References

^{^} Menu Scacciapensieri