Oggi, a È Sempre Mezzogiorno del 27 novembre 2023, Antonella Clerici ci mostra insieme ai cuochi tante nuove ricette per prepararci ai festeggiamenti di Natale.

 Sformato di insalata russa di Daniele Persegani

Ingredienti

• 200 g di piselli
• 300 g di carote
• 300 g di patate
• 200 g di tonno sott’olio
• 6 uova sode
• 8 filetti di acciughe
• 20 ml di aceto bianco

Per la maionese:

• 2 uova
• 650 ml di olio di semi di girasole
• succo di 1 limone
• 20 ml di aceto bianco
• 30 g di senape
• sale e pepe

Per completare:

• 250 g di prosciutto cotto
• 6 fette di pane in cassetta
• peperoni sott’olio

Preparazione

• Nell’acqua salata bollente aggiungere un po’ di aceto, un po di zucchero e versare le verdure (patate, piselli e carote);
• Far andare per 10 minuti e scolare;
• In un bicchiere alto mettere le uova intere con la senape, sale e succo del limone;
• Scaldare l’aceto e l’olio nel pentolino;
• Aggiungere ance l’aceto e poi a filo l’olio mentre si monta;
• Nel frattempo, sbriciolare il tonno;
• Tritare nel mixer 6 rossi sodi e 1 bianco cotto;
• Tritare al coltello il resto dei bianchi cotti;
• Unire in una capiente insalatiera le verdure con i rossi d’uovo, i bianchi tritati e le acciughe;
• Condire con la maionese l’insalata russa;
• In una tortiera con pellicola foderare lo stampo di prosciutto cotto, facendo uscire una parte delle fette;
• Richiudere le fette del prosciutto cotto sopra alle verdure;
• Far riposare in frigo lo sformato per una notte;
• Preparare dei crostini di pancarrè e decorare con la maionese;
• Aggiungere anche delle stelline di peperone;

Scaccia siciliana al cavolfiore di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’autolisi:

• 500 g di semola di grano duro
• 250 ml di acqua

Per l’impasto.

Preparazione

• Preparare l’autolisi con semola e acqua;
• Ottenere un composto grossolano da far riposare 1 ora a temperatura ambiente;
• Proseguire unendo il lievito sbriciolato con 50 grammi di acqua;
• Continuare a impastare unendo poi il sale e l’ultima parte di acqua;
• Impastare per 10 minuti e poi incorporare un po’ per volta lo strutto;
• Proseguire fino a ottenere un panetto omogeneo da far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
• Dividere il panetto in due parti e schiacciare un po’ con le dita, mettendo a lievitare su due teglie divise per 2 ore;
• Stendere la pasta e metterla su una teglia;
• Aggiungere sopra il cavolfiore cotto e la salsiccia;
• Aggiungere sopra la pasta stesa sopra e fare il ricamo sopra per chiudere;
• Aggiungere un po’ di strutto sopra spalmandolo con le mani;
• Aggiungere i cristalli di sale sopra;
• Cuocere in forno a 250°C per 10 minuti e poi 200° per 20 minuti;