Zuppa di farro e castagne

Il farro ha origini antichissime, infatti, se ne trova traccia già nel Neolitico, quando era utilizzato dall’uomo per sfamarsi. Nel corso dei secoli la sua coltivazione si è notevolmente ridotta a causa dell’utilizzo d’altri tipi di farine, come quella di grano duro.Si coltivano tre tipologie di farro, farro monococco (piccolo), farro dicocco (medio) e farro spelta (grande). In Italia coltiviamo prevalentemente il farro dicocco.Oggi, questo prezioso cereale è stato riscoperto, soprattutto dall’agricoltura biologica, e sarebbe auspicabile reintrodurlo nella nostra dieta, in quanto è ricco di vitamine del gruppo B, di sali minerali, quali potassio, fosforo, magnesio e di proteine.Il farro, soprattutto quello integrale, pur essendo un ottimo alimento, è tuttavia sconsigliato a chi soffre di celiachia per la presenza di glutine.LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050 TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSIIngredienti per 4 persone350 gr di castagne2 patate gialle grosse200 gr di farro precotto1 cipolla bianca1 litro e mezzo di brodo vegetale1 rametto di rosmarino3 foglie di alloro2 foglie di salviaOlio extravergine d’olivaParmigiano Reggiano grattugiatoSale e pepe q.b.ProcedimentoFate bollire le castagne con un pizzico di sale e una foglia d’alloro.Sbucciatele ancora tiepide ed eliminate anche la pellicina interna, sbriciolatele grossolanamente.Spelate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili (alla veneziana).Tritate insieme tutti gli aromi.Pelate le patate e tagliatele a piccoli cubetti.In una casseruola ( o meglio ancora in un coccio) scaldate 4 cucchiai d’olio e fate dorare la cipolla, unite le patate, il trito degli aromi e dopo un paio di minuti versate il brodo caldo.Continuate la cottura per una decina di minuti poi unite le castagne e il farro.Salate, pepate e portate a cottura ( di solito il farro precotto cuoce in dieci minuti).Servite calda spolverizzata con il Parmigiano Reggiano e accompagnata da crostini di pane.

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