Il riso al forno estivo di David Povedilla
INGREDIENTI
400 g di riso Arborio
400 g di costine di maiale
300 g di sovracosce di pollo disossato
100 g di fagiolini
150 g di passata di pomodoro
1 l di brodo di carne
120 g di patate
2 pomodori maturi
pistlli di zafferano
paprika dolce affumicata
100 g di olio evo
sale e pepe
Per guarnire:
1 limone bio
rosmarino
PREPARAZIONE
Rosolare le costine di maiale in un tegame insieme ad un po’ di olio;
Togliamo poi la carte dalla padella ed usare lo stesso tegame aggiungendo pomodoro;
Condire con il sale;
Pulire i fagiolini e tagliare a pezzetti;
Tagliare a dadini le carote ed aggiungerle al tegame;
Mescolare il tutto e poi dopo un po’ aggiungere i fagioli e condire con paprika sciolta in acqua o brodo;
Aggiungere tutto il brodo e far cuocere, aggiungendo pure lo zafferano;
Aggiungere la carne di maiale rosolata in precedenza;
Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti, nella parte alta del forno;
La torta cioccolato e ciliegie di Guido Castagna
INGREDIENTI
Bisquit al cioccolato (per una teglia 30 x 40 centimetri):
135 g di burro
250 g di cioccolato fondente al 64%
125 g di tuorli (circa 6)
90 g di zucchero
250 g di albume a neve (circa 8)
70 g di zucchero (da mettere con gli albumi)
25 g di fecola
Mousse al cioccolato:
300 g di crema pasticcera
300 g di panna liquida
250 g di cioccolato fondente 64%
Per la gelatina di ciliegie:
500 g di ciliegie
150 g di zucchero
15 g di gelatina
succo di limone
PREPARAZIONE
Preparare il Pan di Spagna e in una ciotola mettere i tuorli e la prima dose di zucchero;
Lavorare il tutto con la frusta a mano;
Da parte, mescolare burro a pomata con il cioccolato fuso;
Aggiungere la fecola con un pizzico di sale;
Unire anche tuorli e zucchero e mescolare nuovamente;
Aggiungere gli albumi già montati a neve con l’altra dose di zucchero;
Versare il tutto in uno stampo di forma 30X40 cm;
Livellare il tutto per bene ed aggiungere anche una spolverata con i biscotti di cacao sbriciolati;
Cuocere a 170°C per 10 minuti e far raffreddare;
Passare alla preparazione della gelatina: snocciolare le ciliegie e frullare il tutto;
Versare il composto in un pentolino con zucchero e succo di limone;
Riscaldare il tutto ed aggiungere la gelatina reidratata e far sciogliere;
Mettere il composto sulla base della torta un anello più piccolo e colare la gelatina;
Mettere il tutto in congelatore per 30 minuti;
Per la mousse: mescolare la crema pasticcera con la panna liquida ed il cioccolato fuso;
Mettere il tutto nella sacca da pasticciere e realizzare con una spirale sulla gelatina;
Terminare la torta aggiungendo le ciliegie fresche;