Scontro delle città
Lo scontro è tra Firenze e Ferrara con Luisanna Messeri e Ivan Bacchi.
Pasta fredda “non fredda” di Ivan
INGREDIENTI
Per 4 persone
320 g di fusilli
1 kg di pomodori datterino
250 olive di Gaeta denocciolate
100 g di pinoli
1 ciuffo di basilico
2 cc di semi di finocchio
50 g di scaglie di formaggio stagionato
olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Unire il condimento a crudo con pomodorini e la salsa con il basilico;
Scolare la pasta in una scodella messa in freezer;
Condire con questa;
Mettere olio e finocchietto in padella;
Farfalle con tonno, olive e capperi di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
500 g di farfalle di pasta
320 g di tonno sott’olio
3 acciughe dissalate
300 g di olive verdi e nere denocciolate
30 g di capperi dissalati
10 g di pomodori secchi
1 limone non trattato
2 fette di pane casereccio
timo, menta, basilico, finocchietto selvatico, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata;
Unire olio ed uno spicchio in padella e poi aggiungere le acciughe da sciogliere;
Aggiungere le briciole di pane e poi togliere il pane;
Aggiungere i pomodori secchi rinvenuti;
Aggiungere le olive, capperi dissalati, peperoncino ed erbette;
Aggiungere il tonno a crudo;
Vince Ivan Bacchi!
Kebab di pollo di Elisa e Claudio Lippi
INGREDIENTI
Per 4 persone
1 petto di pollo
1 yogurt greco
1 cetriolo
1 cespo di lattuga
4 piadine
soia, zenzero, tabasco, menta, aglio, olio e sale qb
PREPARAZIONE
Sbucciare l’aglio e metterlo in padella con un goccio di olio evo;
Aggiungere anche lo zenzero;
Tagliare il pollo perpendicolare ottenendo degli straccetti;
Mettere nello yogurt e menta spezzata a mano ed aggiungere zerste di limone;
Mettere la salsa sulla piadina e spalmarla bene, aggiungere il pollo con zenzero condito con un goccio di soia;
Aggiungere un po’ di salsa, insalatina e poi chiudere con l’aiuto della stagnola;
Scontro delle cucine
Paolo Zoppolatti e Martino Scarpa sono gli chef che si sfidano
Fegato alla veneziana di Martino Scarpa
INGREDIENTI
Per 2 persone:
300 g di fegato di vitello
2 cipolle bianche
1 cipolla rossa
50 g di Marsala
30 g di pinoli
50 g di isomalto
50 g di burro
40 g di amido di mais
200 ml di acqua frizzante
2 foglie di alloro
1 g di agar agar
500 ml di olio di girasole
20 g di prezzemolo ricio
olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mettere la cipolla bianca a brasare con un po’ di burro e l’altra parte a mo’ di crema;
Usare la cipolla rossa per ottenere quella fritta con una pastella fatta con amido di mais;
Mettere acqua, Marsala e dopo che ha bollito aggiungere l’agar per ottenere una gelatina;
Scottare in padella il fegato su entrambi lati e poi far riposare per 2 minuti;
Caramellare in padella con l’isomalto i pinoli;
Servire con la crema di cipolla alla base, cipolla bianca stufata, il fegato tagliato a tocchetti
Costoletta nell’orto di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone:
2 patate bollite
150 g di cicoria
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 carota
1 limone
2 fogli di pasta fillo
1 uovo
1 bicchiere di latte
1/2 cespo di insalata
farina, pangrattato, basilico, olio di semi di arachide, olio evo, semi di girasole e sale qb
PREPARAZIONE
Fare il trito di carote e cicoria sbollentata;
Ripassare in padella con olio, aglio e peperoncino;
Schiacciare la patata lessa ed unire poi in una ciotola;
Prendere la pasta fillo, spennellarla con un po’ di olio e farcire con le verdure dentro;
Usare una carota per lungo che sembrare l’osso;
Impanare in farina, uovo e pangrattato;
Friggere in olio caldo;
Impiattare con l’insalatina la costoletta ed aggiungere i semi tostati;
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