Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2018 si parte con lo scontro tra i due chef ed il tema di oggi è dedicato a “Il Commissario Montealbano” con l’episodio”La giostra degli scambi” , che sarà trasmesso proprio stasera, ed è la caponata.
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari ci fa la caponata classica.
SQUADRA DEL PEPERONE
Francesca Marsetti ci prepara la caponata di Agata.
Vince lo scontro
Le streghette di Anna Moroni
INGREDIENTI

500 g di farina
250 g di acqua
25 g di lievito di birra
50 g di strutto
12 g di sale
olio di semi, olio evo
semi di papavero
cumino e sesamo
rosamrino, sale

Per accompagnare:

stracchino, timo
rughetta
mortadella
paté di olive

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto con farina, lievito di birra sciolto nell’acqua, strutto,  e sale;
Far lievitare e stendere sottilmente  l’impasto come le frappe;
Tagliare con spessore di 2 millimetri;
Aggiungere l’olio ed i semi di papavero, cumino e sesamo oppure rosmarino e sale;
Cuocere a 220°C dopo averle spennellate con l’olio evo per 10 minuti;
Servire le streghette accompagnandolo con gli ingredienti che vi piacciono di più;

Parmigiana di coste di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

2 cespi di coste
200 g di prosciutto cotto affettato finemente
150 g di formaggio grattugiato
300 g di Toma piemontese DOP
50 g di burro
1 fettina di limone
2 foglie di alloro per la besciamella
1/2 l di latte di capra
50 g di burro
50 g di farina di farro
noce moscata
sale

PREPARAZIONE

Pulire le biete da costa bianche e tagliarle asportando la parte della foglia;
Mettere in acqua con limone le foglie e scottarle per bene;
In un’altra padella con acqua e limone cuocere le coste per 10-12 minuti;
Salare solo quando si è spento e lasciarle per tre minuti così;
Frullare le foglie per preparare la crema di accompagnamento;
Utilizzate un po’ di acqua di cottura delle foglie, formaggio grattugiato;
Unire al burro un po’ di farina e versare il composto nel latte di capra che scalda;
Preparare il roux mescolando con una frusta;
Montare la parmigiana mettendo sul fondo imburrato della teglia mettere prosciutto, le coste, la crema fatte con le foglie, formaggio grattugiato, toma a pezzi, besciamella e un altro strato di coste;
Proseguire gli strati fino a  quando non terminano gli ingredienti;
Cuocer in forno fino a quando i formaggi non si saranno sciolti tutto;

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