Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2018

GARA 1° ROUND
Oggi a La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2018 si parte con lo scontro dei due chef che hanno come tema i fusilli e ci faranno due condimenti diversi. Scopriamo chi vincerà!
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti fa fusilli con tonno fresco.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono cucina i fusilli con straccetti di manzo.
Vince Ivano!
Bragiòli di Daniele Persegani
INGREDIENTI

4 fette di fesa di manzo
2 uova sode
150 g di speck Alto Adige IGP
200 g di macinato misto
1 cipollotto fresco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pane grattato
100 g di formaggio Gouda a julienne
2 bicchiere di vino rosso
1 carota, 1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
2 chiodi di garofano
4 pomodori maturi
brodo qb
sale e pepe, olio evo

PREPARAZIONE

Preparare un soffritto di cipollotto ed olio con dadini di speck;
Unire macinato, le uova sode frullate, prezzemolo fruttato, pangrattato e formaggio olandese grattugiato;
Unire anche lo speck con il cipollotto e mescolare bene;
Mettere aglio, sedano, carota ed olio in un tegame;
Aggiungere il pomodoro ed il vino rosso;
Far cuocere un po’ la salsa;
Mettere questo composto sulla fettina di carne;
Arrotolare la carne e poi aggiungere gli involtini fissati con lo stecchino di legno, usando pure il brodo;
Far cuocere il tutto a fuoco lento con coperchio per 2 ore e poi far addensare la salsa;
Servire il piatto insieme alla polenta;

Millefoglie di crespelle con mortadella, taleggio e champignons di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per le crespelle:

3 uova
500 g di latte
250 g di farina
sale fino qb

Inoltre:

200 g di mortadella
400 g di taleggio
300 g di mascarpone
200 g di champignon
200 g di carciofi sott’olio
olio evo

PREPARAZIONE

Preparare la pastella per le crespelle con una punta di curcuma;
Mettere un goccio di olio evo nella padella per le crepes;
Versare il composto nella padella;
Pulire e tagliare i funghi e metterli a cuocere in una padella con olio evo, a fuoco alto;
Tagliare il taleggio e metterlo con un po’ di latte caldo;
Unire questo composto al taleggio e mescolare;
Mettere in una teglia una crespella ed aggiungere un po’ di questo composto, spalmando bene su tutta la superficie;
Aggiungere i carciofini sott’olio tagliati a pezzetti e funghi;
Proseguire con la mortadella e di nuovo altri strati;
Terminare in testa con la fonduta e ripassare in forno;

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