Gara 1° Round
Il tema di oggi a La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2018 è “i quadrucci al brodo”, piatto che entrambi gli chef ci fanno in 10 minuti. Antonella Clerici giudicherà i piatti!
SQUADRA DEL POMODORO 
Roberto Balduzzi quadrucci al brodo con minestra aromatizzata alle spezie
SQUADRA DEL PEPERONE 
Cesare Marretti prepara i quadrucci al brodo con carciofi.
Vince Roberto Balduzzi!
Pizza piena di torzelle di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
160 g di acqua 
2g di lievito natura
7 g di sale
240 g di farina
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca: 160 g di acqua e 2 g di lievito natura;
Sciogliere lentamente e 7 grammi di sale;
Aggiungere 240 g di farina a pioggia e mescolare;
Continuare a mescolare per bene il tutto ed impastare fino ad ottenere una massa compatta;
Porzionare la pasta e fare delle pagnotte di 250 grammi;
Farle lievitare per 8-9 ore e collassano;
Stendere un po’ la pasta con le mani – usando anche il mattarello – e adagiarlo su carta da forno;
Pulire la torzella eliminano la parte finale e le parti gialle;
Lavare e mettere a cuocere in acqua e sale per 2-3 minuti;
Poi far raffreddare e ripassare in padella con aglio, olio, peperoncino e sale;
Farla raffreddare in una ciotola;
Tagliare la provola e metterla sulla base della pizza nel centro;
Aggiungere la torzella raffreddata e provolone piccante tagliato leggermente sottile;
Stendere l’altra base della pizza ed adagiarla sopra, facendo uscire l’aria;
Sigillare, anche con la forchetta ed adagiare nella teglia;
Spennellare la pasta con un po’ di olio evo bio;
Cuocere in forno a 220°C per 18 minuti;
Adagiare sopra del prosciutto crudo sopra ed aggiungere ancora torzella tiepida e scaglie di provolone;
Gnocchi verdi con gamberetti di Anna Moroni
INGREDIENTI
800 g di patate
200 g di spinaci lessati
200 g di farina
100 g di semola di grano duro
1 uovo
300 g di gamberetti
1 porro
1 carota
250 g di pomodorini
1/2 cucchiaino di amido di mais
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio evo
sale
PREPARAZIONE
In una ciotola, mettere le patate schiacciate fredde ed unire gli spinaci altrettanto cotti, strizzati e freddi, un uovo e farina di grano duro;
Mescolare il tutto per bene;
Preparare la bisque con i resti dei crostacei: mettere olio, aglio e peperoncino in un tegame insieme alle carcasse;
Far rosolare e poi sfumare con il vino bianco;
Aggiungere porro, carote, pomodorini, brodo vegetale o acqua e far bollire;
Filtrare il tutto per bene;
Nel caso ne avesse fatto troppo, potrete congelare con i porta cubetti di ghiaccio (potrete utilizzarli anche nelle volte successive);
Se viene lenta aggiungere un po’ di amido di mais o maizena e mescolare bene;
Stendere un po’ di impasto a mo’ di serpentello e tagliare gli gnocchi verdi;
Passarli poi sull’attrezzo per gnocchi e cuocerli in acqua bollente e salata;
In un tegame mettere un po’ di olio evo e aggiungere i gamberetti;
Aggiungere la bisque con i gamberi;
Aggiungere un po’ di prezzemolo per condire;
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e saltare in padella con i gamberetti;
La torta della nonna di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la frolla:
200 g di farina
80 g di zucchero semolato
80 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
scorza di +/2 limone grattugiata
1 pizzico di sale
Per la farcia:
250 g di ricotta vaccina fresca
2 uova
80 g di zucchero
25 g di fecola
scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
Per finire:
pinoli qb
zucchero vanigliato
PREPARAZIONE
Per la farcia: mettere la ricotta, lo zucchero, la fecola, 2 uova, scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e mescolare il tutto per bene;
Preparare la frolla con farina, burro, zucchero, lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, scorza grattugiata di limone e lavorare a mano;
Stendere la pasta frolla con l’aiuto del mattarello ed adagiarla nella tortiera con cerniera;
Versare il composto con la ricotta e stenderla per bene;
Aggiungere un po’ di pinoli;
Cuocere in forno a 180°C e appena infilata abbassare a 160° per mezz’ora;
Aggiungere un po ‘di zucchero a velo;

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