Torta di ricotta e agrumi

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CON TANTI AUGURI A TUTTI I PAPA’ DEL MONDO!!

La ricotta non viene
prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, il siero di latte, e per
questo motivo non può essere considerata un vero e proprio formaggio ma un
latticino perché si ottiene riscaldando, con o senza aggiunta di acidificanti,
il siero residuato dalla lavorazione del formaggio e a questo processo deve il
suo nome ri-cotta.
Può essere prodotta sia
con il latte vaccino sia con il latte di pecora.

Durante il riscaldamento
del siero le proteine del latte (sieroproteine) si coagulano e formano dei
fiocchi bianchi, che affiorano spontaneamente in superficie e inglobano al loro
interno una certa quantità di grasso, lattosio e sali minerali. Questa massa
viene quindi estratta con la schiumarola e raccolta in appositi cestelli forati
per consentirne lo sgocciolamento, prima di conferirgli la caratteristica
forma.La ricotta è il più
nobile tra tutti i latticini; la qualità proteica è, infatti, nettamente
superiore rispetto a quella dei formaggi (ricchi di caseine anziché di
sieroproteine), mentre il contenuto lipidico è notevolmente inferiore. La
ricotta è quindi un prodotto relativamente povero di calorie, facilmente
digeribile e apportatore di proteine ad altissimo valore biologico, calcio ed
altri preziosi minerali.


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Ingredienti
per 4 persone:

250
gr di farina bianca
400
gr di ricotta
120
gr di burro
3
uova
120
gr di zucchero semolato
80
gr di zucchero a velo
1
arancia non trattata
1
limone non trattato

70 gr di scorze di arance candite
Un
pizzico di sale

Preparazione

Mettete
in una ciotola la farina con un pizzico di sale, il burro ammorbidito a
pezzetti, lo zucchero a velo e un uovo. Amalgamate bene (o se preferite potete
frullare tutto nel mixer) fino a quando si sarà formata una palla di pasta.
Avvolgetela nella pellicola e mettetela riposare in frigo per trenta minuti.
Nel
frattempo, mescolate la ricotta con lo zucchero semolato e le uova leggermente
sbattute fino a ottenere una crema liscia
e omogenea.
Unite la scorza grattugiata degli agrumi e le scorze di arancia candite.
Accendete
il forno a 180°.
Imburrate
uno stampo di 20 cm di diametro, stendete la pasta in un disco di circa mezzo
cm di spessore, rivestite lo stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una
forchetta, eliminate la pasta in eccesso e tenetela da parte per formare poi
delle striscioline.
Versate
il composto di ricotta e disponete sopra le striscioline di pasta . Infornate
per circa 35/40 minuti. Fatela intiepidire, sfornatela e quando si sarà ben
raffreddata, spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo.
E
buon appetito!

 

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