Molti sono i dolci tipici della tradizione italiana della festa dell’Epifania e nel Calendario del Cibo italiano oggi è la Giornata Nazionale dell’Epifania in cucina

I dolci risalgono tutti all’epoca tra Medioevo e Rinascimento quando in arrivarono nuovi ingredienti e spezie.

Dalla liguria la 

TORTA dei RE MAGI 

Lievitino 

100 g latte

95 g farina 

7 g lievito di birra

Impasto

400 g farina

3 cucchiai zucchero

200 ml di latte tiepido
7 g lievito di birra fresco1 uovo 

1 e ½ cucchiaini sale

60 g burro

1 limone non trattato

4 cucchiai uvetta

un cucchiaio di granella di zucchero home-made

mandorle a lamelle.

Granella di zucchero casalinga
capita di dimenticarsi di comperare la granella di zucchero, nessun problema basta prepararla
Zucchero semolato

Acqua max 9% del peso dello zucchero

Bagnare lo zucchero semolato con l’acqua e mescolate con un
cucchiaio per inumidirlo tutto poi prendete un mestolo forato, o un passino
largo e passate lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio facendolo cadere su una
teglia foderata con carta forno.

In base al vostro passino i granelli saranno più o meno
piccoli.

Una volta formati i granelli non resta che farli asciugare
per alcune ore, se avete fretta come è capitato a me potete mettere la teglia
nel forno caldo spento per accelerare l’asciugatura.

Nb: lo zucchero deve essere inumidito non bagnato, se l’avete
bagnato troppo aggiungete altro zucchero.
Lievitino 
Preparare il lievitino sciogliendo nel latte il lievito e poi mescolandolo con la farina, coprire e far lievitare per 4-5 oreImpasto 

Dopo la lievitazione, mescolare il lievitino maturato con il latte e il lievito, poi aggiungerlo nella ciotola dove avremmo messo la farina, sale, zucchero e l’uovo e amalgamare, verso la fine dell’impasto aggiungere il burro e la scorza grattugiata del limone e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e ben lavorato, aggiungere l’uvetta e lavorare un po’ per amalgamarla. 

Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore (il volume dell’impasto deve raddoppiare).
A questo punto l’impasto va diviso in 8-10 parti uguali (circa 80 g ciascuna) e formare delle piccole sfere, con l’impasto rimanente formare una sfera più grande che metteremo al centro su una teglia del forno, attorno un po’ distanziati mettere tutte le altre sfere.

Far lievitare ancora per 30-40 minuti.

Poi spennellare con il tuorlo d’uovo e cospargere con un po’ di granella di zucchero.

Poi cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.