Tagliatelle al sugo di fegatini di pollo

Molte sono le varianti di questa gustosa  ricetta. Questa è quella tipica delle campagne piemontesi  a cui  ho apportato  delle varianti aggiungendo il vino e la spolverata di Trentingrana per renderla più delicata.

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 Ingredienti:

400 gr di farina
4 uova
300 gr di fegatini di
pollo
½ bicchiere di vino
2 cucchiai di passata di
pomodoro
250 gr. di pelati
1 bicchiere di brodo di
pollo
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie d’alloro
50 gr di burro
3 cucchiai di Trentingrana

4 cucchiai di olio
extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

Impastate la farina con le
uova e il sale e lavoratela fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.
Ungetelo d’olio e lasciatelo riposare per due ore, poi, con il mattarello
stirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia ben sottile, spolveratela di
semola, avvolgetela su se stessa e tagliatela a striscioline sottili.
Allargatele sul tavolo e lasciatele asciugare per un po’.

 Mentre la pasta riposa,
preparate il condimento. Pulite i fegatini e tagliateli a pezzetti finissimi,
tritate anche l’aglio e il rosmarino. In un tegame mettete 4 cucchiai d’olio e
il burro, aggiungete il trito di aglio e rosmarino e fate dorare per qualche
minuto. Unite i fegatini, fateli cuocere 2 minuti a fuoco alto, poi unite il
vino. Fatelo evaporare (sempre a fuoco alto) per due minuti, poi unite i
pelati, la passata di pomodoro, il brodo di pollo, il pepe e aggiustate di sale
(state attente perché il brodo è già salato). Lasciate cuocere il sugo fino a
quando sarà ben concentrato (15/20 minuti).

 Cuocete le fettuccine in abbondante
acqua salata a cui avrete aggiunto un po’ d’olio (trucco per non fare attaccare
la pasta fresca) per 3 minuti. Scolatele, conditele con il sugo, spolverizzate
con abbondante
Trentingrana e servite subito. 

E…buon appetito!

Vino consigliato: Barbaresco

Trentigrana

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