Oggi a La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2018 si parte un po’ più tardi visto che è la festa di San Francesco. Iniziamo con le ricette del giorno!
I piatti d’autore
Risotto alla zucca 360° di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
(per 4 persone)

320 g di riso carnaroli semilavorato
400 g di zucca bertagnina
80 g di formaggio grattugiato
50 g di semi di zucca decorticati
1 cc di olio di zucca
3 ml di birra artigianale di zucca
olio evo, sale, burro, brodo vegetale, alloro qb

PREPARAZIONE

Preparare la zucca, tagliandola a metà e tenere da parte la buccia, da usare con il brodo con mela, foglie lattuga ecc.;
Tagliare a dadini o grattugiare la zucca a tocchetti ed aggiungere i semi nel brodo;
Mettere in padella la zucca tagliata con una noce di burro;
Far appassire con sale grosso;
Aggiungere poi il risotto e tostarlo;
Sfumare con la birra di zucca o birra artigianale;
Proseguire la cottura con il brodo e poi mantecare;
Frullare i semi di zucca (1 parte) e metterne con 2 parti di formaggio grattugiato e mettere su una teglia da forno a 180°C per 6 minuti;
Mantecare con il burro, aggiungere un po’ di olio di zucca e formaggio grattugiato;

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