Sandwich di melanzane
Oh mie adorate melanzane, bentornate nel mio regno!! Vi svelo una preparazione molto golosa…
Per otto sandwich:
- 16 fette di melanzane di circa 1 centimetro di spessore;
- 2 uova;
- pane grattugiato;
- noce moscata.
Per la farcitura:
- 3 pomodori polposi;
- 1 spicchio d’aglio;
- un ciuffo di prezzemolo;
- 2 cucchiai di capperi sotto sale;
- 20 – 30 grammi di noci;
- 1 cucchiaino di olio;
- 50 grammi di formaggio dolce (provola o mozzarella).
Grigliate le fette di melanzane. Sbattete le uova con una forchetta e insaporitele con un poco di noce moscata. Immergete ciascuna fetta di melanzana prima nell’uovo e successivamente nel pane grattugiato. Tenete da parte le melanzane e preparate gli ingredienti per la farcitura.
Preparate la farcitura.
Affettate a rondelline il pomodoro, tagliate a cubetti piccoli il formaggio e tenete da parte. Tritate il prezzemolo e l’aglio molto sottilmente, sminuzzate anche i capperi (messi in ammollo per 10 minuti circa in acqua calda) e le noci, mescolate insieme questi quattro ingredienti e aggiungete un cucchiaino d’olio.
Componete i Sandwich.
Prendete una teglia capiente ricopritene il fondo con della carta da forno (o se preferite ungetela con un poco d’olio) e disponete otto fette di melanzane (se necessario ripassatele nel pane in modo che sia ben impanate). Disponete su ciascuna fetta le rondelline di pomodoro, un cucchiaino di trito aromatico e completate la farcitura con i cubetti di formaggio. Ricoprite il tutto con un’altra fetta di melanzane e mettete in forno caldo a 200°C per circa 20 – 25 minuti. Ed ecco il risultato: