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ricetta, ho vinto il concorso “Un’accoppiata vincente: Parmigiano e
Cioccolato!” indetto dall’azienda Latteria Tullia di Rolo in
provincia di Reggio Emilia
Latteria Tullia |
Questa
ditta produce il Parmigiano ed è una delle tante aziende emiliane colpite
duramente dal terremoto dell’anno scorso ed è uno splendido esempio di come la
collaborazione di tutti, la tenacia, la voglia di ricominciare e il duro lavoro
consentono di risollevarsi anche dopo un durissimo evento.
In
pochissimi mesi sono riusciti a rimettere in piedi l’attività e a produrre
nuovamente il Parmigiano, un’eccellenza che tutto il mondo conosce, apprezza e
ci invidia.
Grazie
a voi e alla vostra splendida terra, grazie, grazie di esistere!
per 4 persone:
gr di riso Arborio
1
bicchiere di spumante o di vino bianco
1
cipolla bionda piccola
300
gr di zucca
50
gr di cioccolato fondente
150
gr di Parmigiano Tullia grattugiato
20
gr di burro
1
lt di brodo vegetale salato
Olio
extravergine q.b.
Peperoncino
q.b.
sul fuoco un padellino antiaderente di circa 18/20 cm di diametro, quando sarà
ben caldo versateci 50 gr di Parmigiano Tullia grattugiato e lasciatelo
dorare. Toglietelo dal fuoco e versate la cialda su di una ciotola rovesciata,
lasciatela raffreddare bene.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela dorare con 4
cucchiai d’olio (fate molta attenzione perché non deve bruciarsi) per qualche
minuto, poi eliminatela. Unite il riso e fatelo tostare, rigirandolo spesso, fino
a quando diventerà trasparente, unite la zucca tagliata a dadini e fate dorare
per un minuto. Versate il bicchiere di spumante, alzate la fiamma e fatelo
sfumare per qualche minuto, avendo cura di girare continuamente il riso.
Unite il brodo vegetale caldo, poco alla volta, fino a
cottura completa. Cinque minuti prima di spegnere il gas unite il cioccolato
tritato grossolanamente e il peperoncino. Amalgamate fino a sciogliere
completamente il cioccolato.
Spegnete il fuoco e mantecate il riso con il burro e
Parmigiano Tullia, guarnite con la cialda spezzettata di Parmigiano.
Servite subito e buon appetito!