Rivisitazione di un piatto antichissimo della cucina laziale, la pasta alla gricia, preparata con i classici guanciale e pecorino a cui Benedetta Parodi aggiunge una nota di sapore in più: le cipolle rosse caramellate.
Tratta da: Molto Bene del 16 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.
Ingredienti Pasta alla Gricia con Cipolle Caramellate per 4 persone:
- 2-3 cipolle rosse
- Olio
- Sale
- 200 g di guanciale
- 1 cucchiaio e ½ di zucchero
- Aceto di vino bianco qb
- 320 g di mezze maniche
- 50 g di pecorino
- Pepe
- Acqua di cottura qb
Procedimento ricetta Pasta alla Gricia con Cipolle Caramellate di Benedetta Parodi
- Tagliare le cipolle a mezze rondelle e rosolarle dolcemente in padella con olio, poi aggiustare di sale.
- Tagliare a bastoncini il guanciale e rosolarlo in un’altra padella senza olio.
- Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
- Aggiungere lo zucchero alle cipolle e saltarle a fuoco medio per farle caramellare bene senza bruciarle, poi sfumare con un goccio di aceto bianco e togliere dal fuoco.
- Scolare la pasta e ripassarla in padella con il guanciale.
- A fuoco spento mantecare con pecorino grattugiato e un po’ di acqua di cottura.
- Completare aggiungendo sempre a fuoco spento le cipolle caramellate, mescolare bene poi impiattare e servire con pepe e altro pecorino.
References
- ^ Molto Bene del 16 maggio 2014