Un pane per la colazione.
Avevo qualche pacco di farina aperto nella dispensa con pochi grammi all’interno che necessitavano di essere consumati 🙂
Le dosi sono esattamente quelle che son venute fuori dai sacchetti: gli avanzi!
ma vi devo dire che ne è venuto fuori un pane saporito, morbido e profumato che abbiamo mangiato con burro e marmellata.
173 gr di farina integrale,
121 gr di farina di soia,
83 gr di farina di riso,
173 gr di farina 00,
10 gr di semi di sesamo,
1 bustina di lievito di birra secco,
3 cucchiai abbondanti di olio e.v.o. (o uno colmo di strutto),
acqua tiepida q.b.
semi di zucca,
1 tuorlo (per spennellare)
Per prima cosa fare il lievitino.
In una ciotola sciogliere il lievito di birra con 50 ml di acqua e unire la farina 00.
Coprire e lasciar lievitare per circa 45 minuti (deve risultare dello gonfio).
Setacciare il resto delle farine nella ciotola della planetaria (non è obbligatoria), unire l’olio, i semi e il lievitino e iniziare a impastare unendo poco per volta l’acqua tiepida (attenzione all’acqua, aggiungetela poco per volta altrimenti potreste avere un impasto molto molto molle e sareste costretti ad aggiungere farina) fino ad ottenere un impasto sodo ma elastico.
Trasferire sulla spianatoia infarinata, dare un paio di giri di piaghe del secondo tipo e rimettere nella ciotola imburrata, coprire e lasciar lievitare per 2 ore, o comunque fino al raddoppio (con la ciotola imburrata vi sarà più facile staccare l’impasto una volta lievitato e per il passaggio successivo).
Trascorse le due ore, e con l’impasto che avrà quasi triplicato il suo volume, riprendere l’impasto, trasferirlo sulla spianatoia infarinata e stenderlo con il matterello in una sfoglia spessa circa un dito, spennellare la superficie con dell’acqua (poca) e arrotolare l’impasto partendo dal lato corto.
Sistemare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e lasciar lievitare ancora un’ora (ma anche meno) al riparo da correnti.
Prima di infornare spennellare con il tuorlo sbattuto e cospargere di semi di zucca.
Infornare, in forno caldo, a 180°C per 30-40 minuti.
Sfornare e lasciar intiepidire prima di sformare e servire.
NOTA
Ottimo anche con salumi e formaggi 😛
Il mix di farine ne conferisce una morbidezza che dura più giorni, consiglio comunque di conservarlo ben chiuso in un sacchetto di plastica come quelli per congelare.