Gara 1° round
A La Prova del Cuoco di mercoledì 7 marzo 2018 vediamo sfidarsi ancora una volta due chef che preparano i piatti seguendo il tema del giorno: pasta con i carciofi.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini cucina la mezzemaniche alla carbona con i carciofi.
SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci prepara la pasta con i carciofi, scampi e ricotta.
Vince la tradizione della carbonara di Riccardo Facchini!
Petto di tacchino agli aromi di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
1 fetta di fesa (petto) di tacchino
100 g di formaggio grattugiato
50 g di pangrattato
100 g di lardo di colonnata
salvia, rosmarino, timo
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio evo, sale e pepe
Per il contorno:
bieta rossa, rape bianche
olio evo, aglio, sale
PREPARAZIONE
Mettere in un mixer tutte le erbe aromatiche come rosmarino e salvia;
Aprire il petto di tacchino a libro e poi batterlo un po’ per allargare;
Condire poi con sale e pepe;
Mescolare le erbette tritate con il parmigiano e poi mettere il composto sopra al petto di tacchino (mi raccomando, non mettere troppo sale);
Aggiungere anche un po’ di lardo di colonnata sopra al condimento;
Arrotolare bene la carne e legare la carne, aggiungendo un po’ di panatura;
Mettere nel tegame un goccio di olio;
Lavare la bieta e ripassarla, a parte, in padella con un goccio di olio;
Utilizzare il brodo per aiutarsi in cottura, dopo averlo rosolato su tutti i lati;
Far cuocere per almeno 1 oretta a fuoco lento;
Cuocere anche le rapette in un’altra padella con un goccio di olio;
Impiattare tagliando a fette e servendo con le verdure;
Pavlova con ananas di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la meringa:
4 albumi (125 g)
225 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di aceto bianco o di limone
Per la crema pasticcera (500 ml):
500 ml di latte
4 rossi d’uovo
160 g di zucchero
80 g di farina
Per la farcitura:
500 ml di crema pasticcera
250 ml di panna montata
150 g di ananas sciroppata (sgocciolata) o ananas fresca
menta fresca
PREPARAZIONE
Montare gli albumi con lo zucchero e far montare;
Aggiungere un cucchiaio di aceto e di amido di mais;
La meringa sarà pronta quando “fa il becco”;
Preparare la crema pasticcera e poi unire con un po’ di panna montata;
Mettere su carta da forno una pentola e disegnare un cerchio;
Girare la carta e poi mettere degli spuntoni a cerchio;
Cuocere a 90° per 3-4 ore o 100° per 2 ore;
Unire il composto di crema con ananas tagliata a tocchetti nel centro della torta;
Terminare con altro ananas e foglie di menta;
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