Gara 1° round
Partiamo anche oggi con l’appuntamento del 1° round, due chef che si sono già sfidarsi con il tempa del giorno di  tempura vegetale.
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava, che ha all’attivo 65% di sfide vinte, prepara la tempura di fiori di zucca con farina di riso.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti, con il 65% delle sfide perse, fa la tempura con patate, birra e paprika dolce.
Cesare si aggiudica la vittoria della gara!
Maccheroncini al ferretto con carciofi, pancetta e pecorino di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la pasta:

400 g di farina di semola di grano duro
acqua, olio evo, sale

Per il condimento:

4 carciofi
150 g di pancetta
aglio
pecorino romano qb
mentuccia
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliare il gambo e pulirlo dal basso verso l’alto;
Tagliare dalla foglie più basse e poi ottenere una sorta di rosa da mettere in acqua e limone;
Preparare con farina integrale e acqua e poi fare i maccheroncini aiutandosi con il ferretto;
Tagliare i carciofi e metterli a cuocere in padella con fondo di aglio e olio, per 10 minuti;
Rosolare a parte in una padella la pancetta;
Sbollentare i gambi dei carciofi e poi frullarli aggiungendo un po’ di acqua di cottura;
Aggiungere anche due foglie di mentuccia;
Mettere a cuocere la pasta fresca in una pentola con il sale, nella stessa acqua dove hanno cotto i gambi;
Mettere sul fondo del piatto la salsa;
Scolare la pasta e metterla in padella con i carciofi e pancetta;
Aggiungere il pecorino;

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