Oggi il tema del giorno è la cicoria a
Va dove ti porta il cuoco
Tortino di cicoria, patate e olive taggiasche con maionese senza uova di Daniele Paralovo
INGREDIENTI
(per 4 persone)

400 g di patate lessate
500 g di cicoria
80 g di olive taggiasche denocciolate
2 uova fresc
150 g di asiago fresco
50 g formaggio grattugiato
70 g di pane grattugiato
20 ml di olio evo
sale, fiori eduli, succo di limone, pinoli tostati qb

Per la maionese senza uova:

80 ml di latte di soia (naturale non addolcito)
qualche goccia di succo di limone
sale qb
250 ml di olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

Sbollentare per pochi minuti in acqua bollente per eliminare l’amaro;
Ripassare in padella la cicoria cotta con uno spicchio d’aglio in camicia;
Lavare bene le patate e mettere a bollire da acqua fredda;
Farle bollire con la pelle e poi tagliarle a tocchetti dopo averle sbucciate;
Aggiungere le patate alla cicoria salata;
Aggiungere anche le olive tagliate a rondelle;
Sbattere le uova, aggiungere formaggio, sale e pepe;
Versare il composto fatto in padella nella scodella delle uova;
Prendere uno stampino a cerniera e ungere con un po’ di olio evo;
Impanare al suo interno e togliere l’eccesso;
Aggiungere metà del composto fatto ed aggiungere l’Asiago tagliato a fettine;
Aggiungere l’altra parte del composto;
Aggiungere pinoli e formaggio grattugiato e far andare a 180°C per 20 minuti, ventilato;
Mettere l’olio di girasole in un bicchiere, il latte di soia e frullare ad immersione;
Tostare i pinoli in padella;
Servire il tortino con la maionese;
Aggiungere i fiori eduli ed impiattare con l’aggiunta di maionese;

Costo della cicoria: da 1.30 euro a 2 euro a Torino, a Reggio Calabria da 1.80 euro a 2.50 euro.
Cicoria: quella vita meno amara
L’agronomo Augusto Tocci e la nutrizionista Valentina Galiazzo ci parlano della cicoria. Le radici della cicoria si usa per fare il caffé di cicoria. La cicoria ha una proprietà interessante nelle radici ovvero l’inulita: probiotico che consente la crescita dei batteri buoni nell’intestino. La cicoria è di campo quando è raccolta nei campi puliti e non lungo le strade; l’altra è coltivata e si chiama cicoria da taglio. La cicoria è meglio al vapore o ripassata: al vapori si trattengono le proprietà nutrizionali. Ricca di potassio o povera di sodio ed è drenante. Lo spezzatino con cicoria è un abbinamento perfetto: si hanno fibre di cicoria e carne magra. Per conservare la cicoria si mette in frigo in un sacchetto di carta, nella parte bassa. La cicoria fa bene a chi soffre di stipsi e glicemia alta, ma non fa bene a quelli che soffrono di colon irritabile. La cicoria ha le radici bianchi, mentre il tarassaco invece è più leggere ed è più rossiccia; i fiori sono gialli del tarassaco, mentre blu della cicoria.
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