Melanzane farcite con crema di soia

In questo post vi presento una crema di soia molto saporita che può essere usata in tanti modi: spalmata su crostini di pane, come condimento per cereali o abbinata a diverse verdure. Ecco come l’ho utilizzata io…

La soia è un ingrediente molto utile per chi segue una dieta di tipo vegetariano. Infatti, essendo ricca di proteine ad alto valore biologico, è un ottimo sostituto della carne. Il suo sapore delicato, ci permette di utilizzarla in svariate preparazioni e abbinarla a diversi sapori e spezie. Vi suggerisco di provare questa ricetta che mette insieme soia e melanzane.

Ingredienti:

  • 3 melanzane nere;
  • 1spicchio d’aglio;
  • 1 cucchiaio di olio;
  • 70 grammi di soia;
  • vino bianco; 
  • aceto;
  • salsa di soia;
  • 1 cucchiaio di zucchero;
  • Mandorle tostate.

Preparazione della soia.
La notte prima lavate la soia e mettetela in ammollo per almeno 12 ore.
L’indomani, scolatela dal bagno di ammollo, risciacquatela e fatela lessare in abbondante acqua per 90-120 minuti circa, se utilizzate una pentola normale. Se invece utilizzate la pentola a pressione i tempi di cottura si ridurranno a 25-30 minuti. In ogni caso, potete verificare i tempi di cottura indicati sulla confezione della soia. Quando la soia sarà cotta lasciatela riposare nella sua acqua di cottura e dedicatevi alle melanzane.


Preparazione delle melanzane.
Lavate le melanzane e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Fate dei tagli longitudinali sulla polpa delle melanzane, poi dei tagli trasversali a questi: in pratica dove creare una sorta di griglia. Irrorate le melanzane con un poco di succo di limone e del sale. Lasciatele riposare capovolte per mezz’ora circa, dopodichè sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente e preparatele per la cottura.
Disponete le fette di melanzane su una teglia. Aromatizzate ciascuna fetta con un poco di aglio tritato (se non vi piace il sapore pungente dell’aglio tagliatelo a fettine in modo da poterlo eliminare dopo la cottura). Versate sul fondo della teglia un poco di vino bianco e irrorate il tutto con un filo d’olio. Mettete a cuocere in forno già caldo per circa 20-30 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e ben cotte e il fondo di cottura ben asciutto.
Durante la cottura delle melanzane preparate la crema di soia che vi servirà come farcitura.

Preparazione della crema di soia.
In una padella fate sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di vino bianco e un cucchiaio di salsa di soia. Quando la miscela sarà calda, aggiungete la soia scolata dalla sua acqua di cottura. Fate insaporire per circa 10 minuti.
Aggiungete una spolverata di zenzero e con il frullatore ad immersione riducete il composto in un purè omogeneo e cremosa. Se il composto vi sembra troppo compatto potete aggiungere un poco di vino bianco o dell’aceto (vi consiglio di assaggiare la crema per valutarne meglio il gusto e stabilire se è necessario aggiungere altra salsa di soia e/o zucchero).

Farcitura e cottura delle melanzane.
Togliete le melanzane dal forno e spalmatele con la crema di soia. Distribuite le mandorle tostate tagliate grossolanamente e rimettete in forno per pochi minuti. Servite calde.


Consigli
Per utilizzare una minor quantità di olio, massaggiate le melanzane con le mani unte. In questo modo riuscirete a distribuire in modo omogeneo l’olio su tutta la melanzane e ne userete una dose minore.

 

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