Martedì a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2019

Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2019 si parte con un classico della pasticceria ovvero l a pasta frolla. Luisanna Messeri dalla Toscana e Natalia Cattelani da Sassuolo sono le due donne che si scontrano nella giornata di oggi.
Torta con i bischeri di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g di farina 0
230 g di zucchero
270 g di burro
2 uova

Per il ripieno:

500 ml di latte
150 g di riso Originario
80 g di zucchero semolato
30 g di cacao amaro in polvere
100 g di cioccolato fondente
3 uova
100 ml di Vinsanto
60 g di zucchero a velo
sale, vaniglia, canditi misti, uvetta, pinoli, scorze di limone e arancia non trattate qb

PREPARAZIONE

Unire la farina, zucchero, burro ammorbidito e poi lavorare con le mani;
Unire anche il burro e poi fare il panetto da far riposare in frigo;
Cuocere il riso con il latte insieme alle bucce di arancia, semi di vaniglia e poi lasciare freddare;
Unire poi il cacao setacciato e cioccolato sciolto;
Unire le tre uova intere e mescolare con i pinoli;
Aggiungere i canditi, uvetta e vinsanto;
Mettere la sfoglia nella tortiera con l’interno di riso e decorare;
Cuocere a 170°C per mezz’ora;
Spolverare con lo zucchero a volo;

Torta di tagliatelle di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
per 4 persone:

50 g di farina 0
1 uovo
50 g di burro
30 g di latte
100 g di zucchero
1 cc di lievito per dolci
250 g  di capelli d’angelo all’uovo secchi
200g di mandole già tostate
80 g di zucchero
80 g di burro
100 g di cioccolato fondente
1000 ml di bagna per dolci all’anice

PREPARAZIONE

Mettere in un robot di cucina la farina con lo zucchero e lavorare con le uova;
Unire anche il burro e poi fare il panetto da far riposare in frigo;
Compattare il tutto e far riposare in frigo;
Stendere la sfoglia e metterla nella teglia;
Aggiungere il cioccolato tagliuzzato;
Idratare leggermente la pasta cruda e poi adagiare sul cioccolato;
Unire zucchero e mandorle e mettere sopra con fiocchi di burro;
Cuocere a 180°C per 45 minuti;
Spennellare con una bagna all’anice quando ancora è calda;

Vince Luisanna!
Scodella di pane con salsiccia e cavolo di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
per 4 persone:

salsiccia di maiale
verza
pane
cheddar

PREPARAZIONE

Bucare il panino e creare una sorta di contenitore;
Aggiungere il cheddar nel panino;
Grattugiarne anche un po’ in superficie;
Ripassare a 220°C per 2 minuti;
Tagliare il cavololo molto sottile;
Tagliare anche la salsiccia, dopo averla tagliata a metà;
Tagliare anche mezza cipolla e cuocere il tutto nella padella con un goccio di olio evo;
Aggiungere l’aceto in padella e mescolare;
Mettere questo composto nel panino;

Lo scontro delle cucine
Natale Giunta e Marco Bottega si scontrano per aggiudicarsi i panieri nelle gara finale. Oggi si prepara un primo piatto a base di pesce in 10 minuti
Pappardelle con ragù di scorfano e frutti di mare di Marco Bottega
INGREDIENTI
per 1 persona:

100 g di papardelle fresche
1 filetto di scorfano
100 g di pomodori pelati
100 g di cozze
80 g di vongole
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
sedano, carote, cipolla, basilico, prezzemolo ed olio evo

PREPARAZIONE

Tagliare sedano, carota e cipolla e metterli in padella;
Eliminare le spine dallo scorfano;
Mettere un po’ di olio, sedano, carote e cipolla con il sugo e lo scorfano tagliato a pezzi;
Far aprire i frutti di mare con i gambi di prezzemolo e non appena aperti spegnere;
Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;
Impiattare le pappardelle aggiungendo pure i frutti di mare;

Calamarata con gamberi, arancia e ricotta di Natale Giunta
INGREDIENTI
per 1 persona:

80 g di calamaro
80 g di gamberi rossi
1 bicchiere di vino bianco
1 arancia
60 g di ricotta
80 g di panna fresca
sedano, carota, cipolla, basilico, olio evo, sale, pepe, pistilli di zafferano qb

PREPARAZIONE

Preparare con le teste di gambero il brodo con sedano, carota e cipolla;
Mettere glucosio, zucchero ed acqua e preparare uno sciroppo;
Preparare le zerste dell’arancia e sbianchire nella stessa acqua della pasta;
Metterle poi nello sciroppo per fare le zerste candite;
Unire ghiaccio, basilico ed olio evo per ottenere un pesto di basilico e condire con un po’ di sale;
Mettere in un bicchiere la ricotta e frullarla con la panna;
Impiattare sotto questa crema con sopra la calamarata e gamberi;
Aggiungere pure le zerste;

Vince Natale Giunta!
Bottoni di patate multicolori di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

60 g di patate lesse
200 g di farina bianca
200 g di barbabietola
20 g di curcuma
100 g di broccoli bolliti
50 g di concentrato di pomodoro
100 g di burro
sale e salvia qb

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto degli gnocchi con patate cotte schicciate ed farina ed utilizzare i “coloranti” fatti con le verdure frullate oppure il concentrato di pomodoro o curcuma;
Mettere il composto sul tagliare e preparare l’impasto degli gnocchi, impastandolo velocemente ed energicamente;
Stendere l’impasto e poi con un coppapasta ottenere dei cerchietti;
Con un coppapasta più piccolo dargli sopra un disegno e poi con una bocca di pasticceria fare i quattro buchetti;
Cuocere in una pentola larga e bassa con acqua bollente e salata per cuocere la pasta;
In una padella, mettere il burro a sciogliere e salvia;
Inserire in padella i bottoni colorati;

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