Pollo con pancetta su crema di gorgonzola di Marcello Cirillo e Elisa
INGREDIENTI
Per 4 persone
1/2 petto di pollo
5 fette di pancetta tesa
150 g di gorgonzola dolce
100 g di piselli
100 g di panna
1 cipollotto
rosmarino, maggiorana fresca qb
PREPARAZIONE
Tagliare il pollo ed adagiare le fette di pancetta vicine;
Poi arrotolare il pollo nella pancetta;
Ripassare il tutto nella padella;
Unire in un pentolino la panna con il gorgonzola;
Sbollentare i piselli e ripassarli in padella con un po’ di cipollotto;
Frullare poi ad immersione;
Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C;
Impiattare mettendo la crema di gorgonzola alla base, poi crema di piselli e il pollo;
Impiattare con rosmarino e maggiorana;
Scontro delle città
Il tema del giorno sono le brioche ed i due chef di Palermo e Bergamo si scontrano.
Brioche con la granita di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per le brioche:
500 g di farina
250 ml di acqua
25 g di lievito
12 g di strutto
50 g di zucchero
2 tuorli
100 ml di latte
Per la granita alla mandorla:
700 g di acqua
200 g di panetto di mandorla
50 g di zucchero
50 g di destrosio
Per la granita ai frutti di bosco
400 g di acqua
460 g di polpa di frutti di bosco
160 g di zucchero
PREPARAZIONE
Mettere nel robot la farina, acqua, sale, strutto o burro, lievito, zucchero e montare il tutto;
Fare una doppia lievitazione: fare le palline ed aggiungere sopra il tappo;
Far lievitare la brioche e spruzzare con rosso d’uovo e latte;
Preparare la granita: mettere la polpa di frutta (freschi o surgelati), zucchero e acqua e frullare il tutto ad immersione;
Mettere in congelatore ogni 2 ore rompere la granita e poi ripetere per 3 volte;
Cappuccio shakerato e brioche di Marco Rossi
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per le brioche:
250 g di mix di farina senza glutine (fecola, amido di mais, farina di riso)
10 g di lievito di birra fresco
175 g di burro
3 uova
40 g di chicchi di caffé
100 g di cioccolato fondente
100 g di arancia candita
100 g granella di zucchero
1 uovo
sale qb
Per il cappuccio shakerato:
3 caffé ristretti
60 ml di latte intero
6 cubetti di ghiaccio
zucchero, estratto di vaniglia liquido qb
PREPARAZIONE
Unire fecola, mais, farina di mandole e riso, burro ed uova;
Mescolare il tutto nel robot;
Aggiungere zucchero, sale e poi lievito;
Far andare lentamente;
Far lievitare per 1 ora/1 ora e mezza e tagliare poi i triangoli una volta stesa;
Chiudere a mo’ di cornetto dopo aver messo la farcitura e poi lievitare per 1 ora;
Cuocere per 15-20 minuti;
Tagliare il panetto di mandorle a tocchetti e ottenere un panetto da unire all’acqua, zucchero e destrosio;
Frullare ad immersione;
Aggiungere delle mandorle fresche e frullare di nuovo;
Procedere come prima passando per 3 volte in congelatore;
Unire nello shaker gli ingredienti e shakerare per ottenere il cappuccio;
Vince Natale Giunta!
Corona di Pane alle Noci e Involtini di Maiale di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per la corona di pane alle noci:
per 8 persone
800 g di farina 0
200 g di latte intero
180 g di acqua
1 uovo
1 bustina di lievito di birra disidratata
2 cc di zucchero
2 cc di sale fino
50 g di olio evo
200 g di gherigli di noce
1 uovo per lucidare
olio evo, sale, pepe qb
Involtini
per 10 minuti
3 uova intere
2 cc di formaggio grattugiato
600 g di carne di maiale (arista)
200 g di mortadella
200 g di formaggio Emmental
200 g di pangrattato
2 cc di farina
olio di semi di arachide qb
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto mettendo tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio;
Aggiungere poi le noci, aggiungendole dopo la lievitazione;
Dividere in tre parti l’impasto e poi fare una treccia lunga;
Adagiare nella teglia di alluminio creata appositamente per farla entrare tutta;
Adagiare nel buco centrare una forma;
Aspettare che lievita di nuovo e poi spennellare con un uovo;
Cuocere a 180°C per 30 minuti;
Per involtini:
Tagliare la carne sottile e poi adagiare una fettina di mortadella, formaggio;
Passare nella farina, uovo e pangrattato;
Cuocere in padella con olio caldo;
Servire la carne nel centro della corona!
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