Martedì 22 maggio 2018 a La Prova del Cuoco

Gara 1° round
Il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 22 maggio 2018 vediamo  preparare il classico prosciutto e melone.
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari ci propone crema di melone con prosciutto.
SQUADRA DEL PEPERONE
Marco Bottega ci fa sfere di merone con gamberi e croccante.
Marco Bottega vince lo scontro!
Tronchetti di zucchine ripiene di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la salsa:

2 barattoli di pomodoro a pezzettoni
1 cipolla rossa
olio evo
1 mazzetto di erbe aromatiche
4 fette grandi di pane casareccio
1 spicchio di aglio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare le bruschette nel forno;
Mettere nel mixer la mortadella e tritarla;
Impastare con macinato, uova, formaggio, pangrattato e prezzemolo tritato;
Nel frattempo, mettere in un tegame la cipolla a julienne con un goccio di olio evo;
Aggiungere uno spicchio d’aglio, mazzetto odoroso e pomodoro;
Condire con sale e pepe;
Aggiungere il brodo e far andare;
Lavare la zucchina e realizzare i trochetti della zucchina;
Eliminare il ripieno della zucchina (potete usare l’attrezzo per eliminare il torsolo;
Farcire le zucchine di carne ed adagiarle nel sugo facendo andare per 30-40 minuti;
Sfregare con l’aglio il pane e poi metterli sul piatto;
Servire le zucchine con il sughetto nel centro;

Timballo goloso di riso di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

200 g di riso di Carnaroli
1/2 l di brodo di pollo
50 ml di vino bianco
1 cipolla
50 g di formaggio grattugiato
pistilli di zafferano qb
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame il riso ed aggiungere il brodo da freddo;
Condire con sale, pistilli di zafferano;
In un’altra casseruola mettere il bicchiere di vino bianco e un pezzo di cipolla e fare una riduzione;
Dopo circa 13-14 minuti di cottura il brodo si sarà rappreso e sarà asciutto;
Mantecare con un po’ di formaggio grattugiato e far freddare, aggiungendo una goccia della riduzione di cipolla;
Tagliare la mozzarella di latte vaccino a fette leggermente spesse e passarle in uovo sbattuto, pangrattato e friggere in una padella con un po’ di olio;
In uno stampo da plumcacke, spennellato con un po’ di olio evo, adagiare un po’ di riso per creare la base e poi il bordo;
Aggiungere il salmone affumicato, piselli freschi già sbollentati in acqua salata e raffreddati in acqua e ghiaccio, formaggio grattugiato, le mozzarelle e poi chiudere con altro strato di riso;
Passare in forno a 160°C per 30 minuti;

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