Scontro delle città
Oggi la pasta alla carbonara è il tema della puntata de La Prova del Cuoco del 2 aprile 2019.
Cappellacci esplosivi alla Carbonara di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone
200 g di farina
2 uova
200 g di guanciale
4 tuorli
200 g di pecorino grattugiato
200 g di mascarpone
200 g di agretti
panna qb
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca con farina e uova;
Stendere la pasta fresca;
Far stufare in padella il guanciale;
Unire in una scodella pecorino, formaggio e un po’ di guanciale;
Aggiungere poi il mascarpone e mescolare il tutto per bene;
Aggiungere il composto sulla pasta all’uovo e poi chiudere la pasta usando due tipi di coppapasta;
Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
Sbollentare gli agretti in acqua bollente e freddarli in acqua fredda;
Ripassarli in padella con olio ed aglio;
Mescolare il tuorlo d’uovo con il pecorino in una scodellina;
Scolare la pasta cotta e lavorare il tutto con un goccio di acqua di cottura e la crema di uova;
Impiattare sugli agretti i cappellacci;
Vince Diego Bongiovanni!
Rigatoni alla Carbonara di Carciofi di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 4 persone:
500 g di rigatoni
4 uova
1 tuorlo
150 g di pecorino romano
150 g di formaggio grattugiato
250 g di guanciale in pezzo unico
1 carciofi romanesco
olio di arachide, pepe nero qb
PREPARAZIONE
Far stufare dolcemente in padella il guanciale;
Sbattere in una ciotola le uova con il pepe nero tritato grossolano;
Passare poi per 30 secondi nel microonde il guanciale;
Aggiungere il pecorino romano e formaggio grattugiato e mescolare bene il tutto;
Cuocere in acqua bollente e salata i rigatoni;
Tagliare i gambi del carciofo e stufare in padella con olio ed aglio per fare poi un po’ di crema;
Frulare con il frullatore ad immersione ed aggiungerla come base vegetale alla carbonara;
Scolare i rigatoni e poi metterli in padella con il guanciale a saltare;
Aggiungere un po’ di pepe nero;
Friggere i carciofi tagliati sottili passandoli prima nella farina;
Versare in padella, fuori dal fuoco, la crema di uova;
Pasticcio di carne di Umberto Vezzoli ed Elisa
INGREDIENTI
Spezzatino avanzato
mascarpone
cipolla
fette di pan carré
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla e tostare in padella con il burro;
Tagliuzzare la carne avanzata e poi passarla nel cutter;
Unire poi il mascarpone e la cipolla e mescolare il tutto;
Tostare il pane dopo aver ottenuto dei dischetti con un coppapasta;
Unire alla farina acqua, olio di semi e preparare una cialda;
In una padella calda mettere un mestolo di questo composto per fare la cialda;
Preparare delle quenelle con il composto della carne;
Servire la cialda con la carne;
Scontro delle cucine
Natale Giunta e Fabrizio Sepe si scontrano per fare un primo a base di pesce e chi vince può scegliere gli ingredienti.
Linguine con scorzano e limone candito di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone:
200 g di linguine
500 g di scorfano
8 pomodorini
30 g di capperi essiccati
100 g di pane grattugiato
1 limone
100 g di acqua
50 g di zucchero
sedano, carota, cipolla, basilico, menta, origano e peperoncino qb
PREPARAZIONE
Pulire lo scorfano ed ottenere il filetto ed elimina le spine con le pinzette;
In un tegame mettere olio, cipolla, sedano, carota e la testa da far tostare;
Aggiungere poi l’acqua;
Sbianchire interi i pomodorini e togliere la pelle;
In padella mettere olio, sale e pepe;
Aggiungere un po’ del fumento;
Tagliare grossolanamente il pesce e poi aggiungerlo in padella con della buccia di limone;
Spellare i pomodorini e ripassare in padella;
Tagliare i limone e metterli in un pentolino con acqua e zucchero per zerste candite espresse;
Essiccare i capperi e poi aggiungere direttamente nella pasta mentre si mantecano;
In padella mettere il pangrattato ed olio per aggiungere poi sopra alla pasta;
Mezzemaniche con patate, provola e patate di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone:
200 g di mezze maniche
1 totano
1 patata gialla
1 patata viola
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
150 g di provola affumicata
100 g di pomodori secchi
prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Cuocere le mezzemaniche in acqua bollente e salata;
Tagliare la patata viola a tocchetti e condire con olio e sale e far andare al microonde;
Tagliare le patate bianche e cuocere in forno;
Scottare per 2 minuti in padella il totano pulito e tagliato con l’olio di pomodoro ed aglio;
Sfumare con il vino bianco e poi unire alle patate viola;
Unire un po’ di olio e prezzemolo per il pesto ed unire a questo composto;
Scolare la pasta cotta e metterla nella ciotola;
Aggiungere poi le patate fatte al forno e mescolare;
Vince Natale Giunta!
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