Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono una nuova puntata de La Prova del Cuoco: non mancano tante nuove ricette e suggerimenti da sfruttare dietro ai fornelli.
Gara iniziale
1° scontro – tema: le tagliatelle di nonna Pina
Tagliatelle al ragù di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le tagliatelle:
500 g di farina da sfoglia
5 uova
Per il ragù:
500 g di macinato di sottospalla di manzo
60 g di sedano
60 g di carote
130 g di cipolle dorate
150 g di strutto
500 g di passata di pomodoro
150 g di formaggio grattugiato
acqua, sale, pepe, vino bianco qb
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca e stenderla;
Preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla con lo strutto;
Aggiungere il macinato di sottospalla di manzo;
Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere la conserva di pomodoro;
Cuocere le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
Mantecare le tagliatelle nella scodella con il sugo;
14 punti vanno alla squadra del pomodoro rosso!
Tagliatelle verdi con peperoni e mascarpone di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per le tagliatele verdi:
300 g farina 00
50 g di spinaci lessati
3 uova
Per il condimento:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
250 g di mascarpone
1 spicchio d’aglio
50 g di formaggio grattugiato
burro, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Frullare gli spinaci scottati in acqua bollente e salata con un uovo;
Unire farina, uova ed il composto verde;
Cuocere in forno il peperone e metterlo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e togliere la pelle;
Tagliarlo poi a dadini;
In padella, mettere il burro ed aglio;
Aggiungere il peperone tagliato a tocchetti;
Condire con un pizzico di sale;
Aggiungere poi il mascarpone e farlo sciogliere (non cuocere);
Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
Mantecare nella salsa;
9 punti sono assegnati alla squadra del peperone!
2° scontro – gara individuale
Crocchette di patate alla napoletana di Angelica Sepe
INGREDIENTI
1 kg di patate farinose rosse o bianche
100 g di pecorino romano grattugiato
3 uova intere
100 g di mozzarella
2 cc di purè liofilizzato
prezzemolo, farina, noce moscata, sale, pepe nero, pangrattato qb
PREPARAZIONE
Cuocere le patate e poi schiacciarle da freddo;
Condire con il prezzemolo, noce moscata, sale, fiocchi di patate, rossi d’uovo e pecorino grattugiato;
Dare la forma della crocchetta ed aggiungere la mozzarella;
Passare in farina, bianco d’uovo e pane grattugiato;
Ripetere per due volte la panatura;
Far riposare in frigo così da farle rapprendere e poi friggere;
11 punti sono guadagnati dalla squadra del pomodoro!
Petto di tacchino ripieno in crosta di mollica di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
800 g di petto di tacchino
500 g di cime di rapa
500 g di provola affumicata
3 uova
300 g di mollica di pane toscano
100 g di farina
Per il contorno:
500 g di cipolle borretane
3 cc di miele
3 cc di sale di soia
3 cc di olio evo
prezzemolo, sale qb
PREPARAZIONE
Scottare le cipolline ed aggiungere soia e miele;
Unire tre uova e sbatterle in una scodella;
Preparare il ripieno del tacchino: tagliare le cipe scottate in acqua e condire con olio;
Ripassarle in padella, se si desidera con aglio e peperoncino;
Unire alla bieta messa in una scodella, il formaggio tagliato a cubetti e poi farcire il petto di tacchino a cui è stata fatta una tasca;
Chiudere la tasca del tacchino cucendolo con il filo;
Passare nella panatura di farina, uovo e la mollica;
Cuocere in forno per 45 minuti a 180°C;
Accompagnare con le cipolline;
I punti assegnati alla squadra del peperone sono 10.
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI DI SUSINE E FIORE DI CARCIOFI CON FILETTO D’ORATA
Ingredienti: filetti di orata, carciofi, mentuccia, ricotta di pecora, susine
Unire ricotta di pecora, uova, un pizzico di sale, farina e semolino e mescolare bene per preparare gli gnocchi;
Aggiungere anche la mentuccia e continuare a mescolare;
Fare il ripieno degli gnocchi: mettere burro, pangrattato, zucchero e metterli in padella;
Aggiungere anche un po’ di cannella;
Avvolgere la susina farcita con questo composto;
Lessare nell’acqua lo gnocco;
Condirli con il burro fuso, cannella e pangrattato;
Pulire i carciofi e metterli in acqua e prezzemolo e ripassarli in padella con le foglie ed un pizzico di sale;
Usarli come base per il filetto di orata;
SQUADRA DEL PEPERONE – CAVOLI DI BRUXELLE E RAVIOLI DI RASCHIERA E RADICCHIO AL RAGÙ BIANCO
Ingredienti: fettine di vitello, raschiera, radicchio tardivo di Treviso, cavolini di Bruxelles, pera abate
Preparare la pasta mischiando la farina e le uova;
Tagliare carote, sedano, scalogno e metterli in un tegame con olio;
Tagliare al coltello anche la carne ed aggiungerla nel tegame per soffriggere;
Tagliare i cavoletti di Bruxelles e metterli a cuocere in acqua bollente e salata per qualche minuto;
Tagliare il formaggio a cubetti e metterlo in un pentolino con la crema di latte;
Tagliare il radicchio tardivo e poi mischiarlo alla fonduta per il ripieno del primo piatto;
Mettere in padella un goccio di olio evo con scalogno;
In padella ripassare i cavoletti;
Unire pangrattato, cacao amaro e caffé, pinoli e noci e ripassare in padella per creare l’effetto bosco;
Impiattare con la fonduta, la “terra” ed i cavolini di Bruxelles;
Impiattare anche i ravioli;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!