Lunedì 28 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco

A La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2019 prepariamo tanti piatti gustosi con gli chef.
Gara iniziale
1° gara – tema: ragù
Gnocchi al ragù alla bolognese di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per il ragù:

500 g di macinato di sottospalla di manzo
60 g di sedano
60 g di carote
130 g di cipolle dorate
150 g di strutto
500 g di passata di pomodoro
150 g di formaggio grattugiato
acqua, sale, pepe, vino rosso qb

Per gli gnocchi:

1 kg di patate
400 g di farina
100 g di formaggio grattugiato
1 uovo
sale, noce moscata qb

Per la besciamella:

1 l di latte
90 g di burro
40 g di farina
sale, noce moscata qb

PREPARAZIONE

Mettere un trito di sedano, carota e cipolla con olio in un tegame;
Far stufare gli odori;
Preparare gli gnocchi con gli ingredienti che trovate in lista;
Aggiungere la carne macinata e alzare la fiamma;
Sfumare con il vino la carne;
Aggiungere anche il pomodoro;
Far andare per 4-5 ore il ragù;
Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
In un’altra padella mettere la besciamella a cuocere e poi unire il ragù di carne;
Condire la pasta con il ragù;

Ziti al ragù napoletano di Angelica Sepe
INGREDIENTI

500 g di ziti lunghi
1 kg di braciole
500 g di costine di maiale
200 g di muscolo di manzo
2 salsicce di maiale
300 g di cotica di maiale
100 g di nerbo di manzo
2 l di passata
150 g di concentrato di pomodoro
1 cipolla
vino rosso, olio evo, sale, pepe, sugna qb

PREPARAZIONE

Farcire con uva passa, prezzemolo la cotica;
Fare il fondo di cipolla e farla diventare ambrata;
Mettere a rosolare la carne in un tegame;
Aggiungere anche la sugna;
Aggiungere anche il concentrato di pomodoro;
Far andare per 6-7 ore il ragù;
Condire gli ziti con il ragù;

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