Gara 1° Round
SQUADRA DEL POMODORO –
SQUADRA DEL PEPERONE –
Cous cous con zucchine e ricotta salata di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
200 g di cous cous di mais e riso
400 g di zucchine
150 g di ricotta
200 g di pomodori datterino gialli
40 g di arachidi salate
1 limone non trattato
1 mazzetto di menta
timo, alloro
olio evo
sale
PREPARAZIONE
Mettere in una ciotola il cous cous (un bicchiere) ed un bicchiere di acqua riscaldata con erbe aromatiche e sale;
Far idratare per 5 minuti;
Sgranare il tutto con una forchetta;
Tagliare le zucchine a cubetto ed unire in padella con un goccio d’olio e alloro;
Salare alla fine;
Tagliare i pomodorini e condire con un pizzico di sale, olio e noccioline;
Condire il cous cous con olio evo;
Unire il cous cous ed il riso e mescolare per bene;
Grattugiare un po’ di ricotta salata e mescolare anche con i pomodori (conditi con tanto di noccioline)e zucchine;
Involtini di faraona con uva di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
1 petto di faraona tagliato a fette lunghe sottili
1 grappolo di uva Italia bianca
1 grappolo di uva nera chicchi grossi
1 grappolo di uva rosa
200 g di taleggio
2 cipolle di tropea
125 g di yogurt greco
125 g di formaggio spalmabile
1 limone
1 mazzo di rosmarino
1 mazzo di erba cipollina
farina qb
sale e pepe nero
olio evo
foglie di vite
orzotto lessato
PREPARAZIONE
Battere e tagliare il petto di faraona;
Mettere cipolla, olio, sale e pepe ed ottenere una sorta di cremina;
Spalmare bene sulla carne, con sale e pepe;
Tagliare un po’ di taleggio ed aggiungerlo all’involtino;
Aggiungere l’uva e chiudere con uno stecchino di legno;
Aggiungere un po’ di rosmarino e passare nella farina;
Scaldare l’olio in padella e cuocere;
Sbollentare con olio e sale l’orzotto e disporre nel centro del piatto;
Aggiungere la carne intorno;
Aggiungere nel sughetto rimasto l’uva rimasta e tagliata a metà;
Aggiungere il formaggio spalmabile e yogurt greco;
Aggiungere anche un goccio d’acqua e poi aggiungerlo sopra;
Streetfood con Peppone
Oggi, per Palermo, ci porta ad assaporare la bontà tipiche di questa città. Ad esempio, parliamo della panella, prodotto di origine araba che si basa sulla farina di ceci, acqua, prezzemolo, sale e pepe e poi si va in frittura. Il pane con la milza è un altro esempio di street food palermitano; anche la cigliola è un altro esempio!
Ciambellone cotto al vapore di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
4 uova
250 g di farina 0
200 g di zucchero
150 g di yogurt greco al naturale
100 ml di olio di semi
30 g di cacao amaro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
Per la ganache al cioccolato bianco:
150 g di cioccolato bianco
100 g di panna montata
PREPARAZIONE
Dividere i quattro rossi dai bianchi;
Montare i rossi con lo zucchero;
Montare anche i bianchi dell’uovo con un pizzico di sale;
Aggiungere ai rossi l’olio e mescolare bene;
Continuare con lo yogurt;
Unire lievito e cacao e mescolare ancora;
Unire anche i bianchi mescolare bene dal basso verso l’alto;
Imburrare lo stampo e versare l’impasto;
Scaldare l’acqua in una pentola;
Metterlo sulla pentola a cuocere con sopra il coperchio avvolto nello strofinaccio(se avete un coperchio con tappo, potete non mettere lo strofinaccio);
Farlo andare per 40 minuti;
Preparare la ganache al cioccolato bianco e decorare il dolce;