Oggi a La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2018 parliamo dell’indivia, presentando nuove ricette e consigli.
Va dove ti porta il cuoco
Millefoglie di indivia e pere di Clara Zani
INGREDIENTI
(per 4 persone)

4 cespi di indivia
4 pere medie
4/5 cc miele di acacia o millefiori
1 limone
2 cc di noci tritate
olio evo, sale grosso, noce moscata, formaggio a scaglie qb.

PREPARAZIONE 

In una padella, mettere un goccio di olio evo;
Tagliare i cespi in quattro parti, prima a metà e poi ancora un’altra metà;
Tagliare il limone e con lo stesso coltello tagliare anche la pera;
Mettere in padelle l’indivia e noce moscata;
Grigliare le pere, facendo comparire le righe sopra;
Servire l’indivia con le pere nel piatto e grattugiare il formaggio a scaglie;

Invidia: tutti i modi per usarla in cucina
L’indivia è una cugina della cicoria e la rappresentiamo come l’insalata tipica invernale. L’indivia è più amara e più digeribile rispetto la lattuga romana; l’indivia riccia è più crespa, bianca a centro e verso l’esterno verde. L’indivia scarola, invece, ha una foglia più composta ed ha una foglia ondulata. Quando è di qualità? Quando si spezza deve essere croccante, perché é segno di freschezza. Se il cespo è piccolo, la parte centrale (la parte più dolce) è poco; 250 grammi è il peso al cesto. Non ci devono essere macchie sulle foglie perché indice di invecchiamento. Per l’insalata si possono usare entrambe, la riccia è più croccante. Per il risotto è la scarola la più adatta; infine, per la pizza ripiena la scarola, invece a fine cottura come guarnizione la riccia. È meglio mangiarla cotta o cruda? Cruda c’è tanta vitamina A, ma cotte sono ugualmente buone anche se si perde qualcosa. Per togliere l’amaro basta lavarla sotto acqua fresca? No, non è vero! L’indivia è ottima per le vellutate? Sì, diventa un po’ amarognola e si può affiancare con formaggio o patate. L’indivia si può usare per fare un centrotavola a mo’ di pinzimonio;
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