Antonella Clerici dà il via ad un nuova puntata quella del 16 settembre: scopriamo le ricette di È Sempre Mezzogiorno con i Gemelli Billi.

Gazpacho alla Billi dei Gemelli Billi

INGREDIENTI

Per il gazpacho:

• 6 cetrioli
• 40 g di mollica di pane
• 1 bicchiere di acqua
• 30 ml di aceto di mele
• 1 avocado
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di menta
• il succo di 1 lime
• 2 cucchiai di yogurt greco
• sale
• pepe bianco

Per le pere gratinate:

• 4 pere
• 110 g di quinoa cotta
• 50 g di feta
• 10 g di formaggio spalmabile
• 30 g di nocciole tostate
• foglie di basilico e menta
• olio evo
• pepe

PREPARAZIONE

• Sbucciare i cetrioli ed eliminare un po’ di semi;
• Mettere nel mixer i cetrioli tagliati, avocado;
• Bagnare il pane privo di crosta con acqua, succo di mezzo lime e aceto;
• Unire anche il pane ammollato per 10 minuti leggermente strizzato e lo yogurt greco;
• Aggiungere un goccio di olio extravergine di oliva e frullare;
• Tagliare anche le per ed eliminare la parte centrale;
• Unire in una scodella quinoa cotta per 12 minuti ad acqua bassa, feta sbriciolata, nocciole, sale, pepe, basilico e formaggio spalmabile con un goccio di olio evo;
• Adagiare su della carta stagnola le pere asciugate;
• Farcire con il mix di quinoa fata prima;
• Mettere in forno a 200°C per 18 minuti;
• Sistemare nel piatto il gazpacho con una consistenza un po’ granulosa o, in alternativa, se preferite potete frullarla di più;
• Adagiare sopra le pere farcite;
• Aggiungere foglie di basilico sopra;

Sardenaira di Fulvio Marino

A Sanremo, in Liguria, Fulvio ha mangiato questo prodotto lievitato che ci ripropone. Si tratta di una deliziosa focaccia condita con pomodoro, acciughe e capperi.

INGREDIENTI

• 500 g di farina (12 g di proteine)
• 330 g di acqua
• 25 g di olio evo
• 12 g di lievito di birra
• 12 g di sale

Inoltre:

• 200 g di passata di pomodoro
• 20 acciughe
• capperi
• 4-5 spicchi d’aglio
• 50 olive taggiasche denocciolate

PREPARAZIONE

• In una ciotola mettere la farina, lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
• Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e dopodiché aggiungere il sale e l’acqua avanzata;
• Mescolare ancora e unire l’olio;
• Continuare a lavorare l’impasto fino a quando l’olio non sarà completamente assorbito;
• Far lievitare per 1 ora al caldo coprendo con pellicola;
• Ungere con olio una teglia da forno e adagiarvi sopra l’impasto lievitato, allargandolo con le dita;
• Coprire e far lievitare per 10 minuti ancora;
• Allargare ancora l’impasto e poi aggiungere sopra la passata, senza schiacciare la pasta, e 4-5 spicchi d’aglio interi e con la camicia;
• Cuocere a 200°C per 15 minuti;
• Nel mentre, frullare capperi e acciughe con l’olio;
• Una volta sfornata la sardenaira aggiungere questo condimento sopra e le olive denocciolate;