Le ricette de La Prova del Cuoco dell’8 novembre 2018

Oggi a La Prova del cuoco di giovedì 8 novembre 2018 parliamo del tonno e ci sono tante ricette!
Va dove ti porta il cuoco
Cestini di meringa con crema pasticcera e marron glacé di Fabio Campoli
INGREDIENTI
(per 4 persone)

4 cestini di meringa (100 g di albume, 200 g di zucchero e cuocere in forno a 90°C per 2 ore)
250 g di panna montata
6 marron glacé
1 melagrana
500 ml di latte fresca
1 stecca di vaniglia
100 g di zucchero semolato
5 tuorli d’uova
40 g di amido di mais

PREPARAZIONE

Preparare la crema pasticcera
In un sac-a-poche mettere un po’ di crema pasticcera e fare la stessa cosa con la panna montata;
Mettere la crema, poi aggiungere i marroni prima arrostite e poi passate nello zucchero;
Aggiungere la panna per decorare;
Aggiungere sopra alla panna i marron glacé, la melagrana oppure con le amarene;

Alla ricerca del piatto sperduto
Andrea Lo Cicero si trova ancora in Toscana, a Badia Tedalda (AR) e ci mostra come preparare l’acquacotta.
Duello all’italiana
Mezze maniche al tonno rosso di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI

olio extravergine di oliva
erbe aromatiche (basilico, origano e salvia)
pepe e sale qb
1 spicchio d’aglio
salsa di soia o vino
guancia o ventresca di tonno
pomodoro
zenzero
pecorino

PREPARAZIONE

Mettere i filetti di tonno in una teglia e marinare con erbe aromatiche a piacimento (basilico, origano e poca salvia) zenzero, pepe, sale, uno spicchio d’aglio, soia o vino ed olio evo;
Lasciare così per 20-40 minuti in marinatura;
Mettere in acqua leggermente salata che bolle il tonno già marinato;
Far bollire lentamente per 20 minuti;
Preparare il sugo di pomodoro con sedano, carota, cipolla e passata di pomodoro;
Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata;
Scolare il tonno cotto e mettere il tutto nel sugo;
Far proseguire la cottura per 40 minuti;
Togliere le erbette, zenzero ecc;
Scolare la pasta e condirla;
Grattugiare un po’ di pecorino e metterlo un goccio di olio evo;

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