Oggi a La prova del Cuoco del 9 novembre 2018 si parla dei broccoli. Scopriamo insieme qualcosa di più insieme agli esperti Auguro Tocci e la dietologa Daniela Limonta.
Va dove ti porta il cuoco
Cipolle ripiene di broccoli e formaggio di Diego Dongiovanni
INGREDIENTI

8 Cipolle bianche grosse
400 gr di Broccoli
250 gr di Scamorza
200 gr di Fontina
30 gr di Burro
30 gr di Farina
500 ml di Latte
2 Tuorli d’Uovo
50 gr di Formaggio grattugiato
20 gr di Olio E.V.O.
200 gr di Valeriana
200 gr di Melograno
Sale e Pepe qb

PREPARAZIONE

Pelare le cipolle e poi metterle nella carta stagnola con sale ed olio evo;
Cuocere a 200°C per 45 minuti in forno ventilato;
Far raffreddare e cipolle;
Tagliare le cipolle in testa e tenerla per poi chiuderla quando si serve;
Svuotare l’interno della cipolla aiutandosi con un cucchiaio e lasciare solo 2-3 strati per ottenere il contenitore;
Tagliare grossolanamente il  centro della cipolla e metterlo in una ciotola;
Tagliare il broccolo a piccoli ciuffi e sbollentarlo per poco;
Fa raffreddare in acqua e ghiaccio;
Scolarlo e metterlo insieme alla cipolla, condendo con il sale;
Tagliare la scamorza a tocchetti piccoli;
In una pentola mettere burro e poi aggiungere la farina e mescolare per eliminare i grumi;
Aggiungere il latte e poi il formaggio tagliato;
Togliere dal fuoco il tutto e aggiungere il tuorlo e far incomporare regolando di sale;
Mettere le cipolle in una teglia già imburrata e farcire con broccoli e la fonduta;
Aggiungere la parte del cappellino della cipolla e aggiungere il formaggio grattugiato;
Cuocere per 10 minuti a 220°C e servire con un’insalatina di valeriana e melograno;

Costo: 1 chilo di broccoli costa da 1,70 euro a 2 euro a La Spezia.
Broccoli: come usarli in cucina
Esistono tante tipologie di broccoli con colori diversi. Sono una verdura ricca di fibra, fosforo, ferro e potassio, acido folico, diverse vitamine. In questo prodotto abbiamo solo 27 calorie per 100 grammi ed hanno i fitocomposti che sono uno scudo naturale contro il cancro.  Quali broccoli usare per ripassarli? Il broccolo siciliano, mentre con la salsiccia va bene pure il romanesco. Questo prodotto si trova soprattutto in inverno e quindi è meglio mangiali durante questo periodo dell’anno. Le orecchiette con cime di rapa è equilibrato: carboidrati e fibra con vitamine. Si abbassa il picco glicemico! Sono freschi guardando le parti esterne: quando ingialliscono e non scrocchia non sono freschi. Qunado incominciano ad ingiallire è meglio prenderne un altro. A chi fa bene e chi male? Fa bene a tutti, ma attenzione per chi soffre di meteorismo e quindi potrebbero peggiorare la sintomatologia.
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