Scontro delle città
Oggi lo scontro vede protagonista la mozzarella di bufala!
Bomba di Bufala alla Caprese di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per 4 persone

4 mozzarella di bufala
150 g di pancarré
1 mazzetto di basilico
200 g di pomodori datterino rossi
200 g di pomodori datterino gialli
250 ml di passata di pomodoro
100 g di alici sottolio
olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Mettere la bufala nel suo liquido e scaldare a 38°C;
Una volta caldina, lavorarla come se fosse una pizza ed allargarla;
Tagliare i crostini di pane e renderli croccanti in padella con basilico ed acciuga;
Cuocere un po’ di salsa di pomodoro con il basilico;
Mettere i crostini nella mozzarella, pomodorini tagliati, acciughina , basilico e chiudere a mezza luna;
Richiudere la mozzarella, mozzandola ed ottenendo la forma sferica;
Sotto alla mozzarella mettere la salsa di pomodoro e l’elisir di basilico;

Sandwich di Bufala e Gamberi di Franco Marino
INGREDIENTI
Per 4 persone

400 g di mozzarella di bufala
300 g di gamberi
1 limone non trattato
50 g di pomodori datterino
200 g di olio di semi di girasole
2 freselle
8 petali di rosa rossa
100 g yogurt bianco
olio evo, sale rosa qb

PREPARAZIONE

Tagliare la mozzarella e poi fare una tartare di gambero;
Aromatizzare il gambero con la buccia di limone, olio evo e mescolare;
Far asciugare la mozzarella e dare una forma di sandwich alla mozzarella;
Cuocere gli scarti con un po’ di panna;
Mettere tra le due fettine di mozzarella la tartare di gamberi;
Sbriciolare la frisella e poi aggiungere i pomodorini ed accompagnare al sandwich;

Danubio ripieno di Manzo con crema di Gorgonzola di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per l’impasto:

500 g di farina
50 g di latte
2 uova
30 g di zucchero
100 g di acqua
100 g di burro
15 g di lievito di birra secco

Per il ripieno:

250 g di trito di manzo
1 cipolla bianca
50 g di concentrato di pomodoro
100 g di funghi
1 spicchio d’aglio

Per la salsa:

300 g di gorgonzola
150 g di panna
50 g di prezzemolo
sale, erbe aromatiche qb

PREPARAZIONE

In un tegame mettere cipolla, aglio, funghi e carne e far rosolare;
Aggiungere dopodiché il concentrato;
Unire in planetaria la farina, uova, latte, zucchero, sale, lievito, acqua e far andare fino a quando inizia lentamente a prendere forma;
Aggiungere il burro in pomata;
Far riposare per 3 ore;
In un pentolino mettere il gorgonzola con la panna;
Stende l’impasto, copparlo e farcire con il ragù;
Disporre in teglia con lo spazio di 1 dito e far lievitare di nuovo;
Spennellare con uovo e latte e cuocere in forno statico;
Mettere il danubio sul piatto e versare la salsa di gorgonzola e prezzemolo;

Continua la lettura » 1 2