Duello delle città
Torta con Ricotta e Pinoli di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la frolla:

200 g di farina 00
80 g di zucchero
80 g di burro
1 c di lievito vanigliato per dolci
1 uova

Per la farcia:

500 g di ricotta vaccina
180 g di zucchero semolato
4 uova
60 g fecola di patate
50 pinoli
scorza di limone, scorza d’arancia, sale, zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

Unire farina, burro, buccia di limone e arancia grattugiato, zucchero e lievito per dolci;
Impastare il tutto per bene;
Lavorare la ricotta ed unire i pinoli;
Decorare con le strisce;
Cuocere in forno la torta;

Pastiera napoletana di Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la frolla:

250 g di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
120 g di burro
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia

Per il ripieno:

400 g di grano precotto
250 ml di latte
50 g di burro
350 g di ricotta
300 g di zucchero
3 uova
scorza d’arancia e limone, estratto di vaniglia, canditi, aroma di fiori d’arancia, aroma millefiori qb

PREPARAZIONE

Nella planetaria mettere lo zucchero, burro e impastare;
Aggiungere le uova e tuorlo e poi incorporare con la farina;
Far riposare in frigo dopo averlo lavorato;
Stendere l’impasto;
Setacciare la ricotta per eliminare l’acqua in eccesso;
Stemperare la ricotta, unire lo zucchero e lavorare il tutto;
Aggiungere le uova e girare il tutto con un mestolo;
Far andare il grano con il latte nella pentola e, una volta raffreddato, unire al composto;
Cuocere in forno la pastiera;

Vince Alessandra!
Tataki di tonno di Gianfranco Pascucci e Elisa
INGREDIENTI

400 g di tonno rosso
2 patate lessate e schiacciate
200 g di pomodori pelati
1 c di aceto
capperi, aglio, sale, origano fresco, peperoncino rosso fresco, olio evo qb

PREPARAZIONE

Tagliare il tonno un trancio e condire con il sale, soia e far marinare per un quarto d’ora in frigo;
Aggiungere un po’ di erbette;
Lessare le patate e schiacciarle;
Preparare l’olio aromatizzato mettendo in quello caldo l’aglio in camicia, timo e poi colare un po’ di olio aromatizzato;
Continuare a schiacciare le patate e poi condire con un po’ di sale;
Mettere in una padella un goccio di olio evo e poi cuocere il tonno;
Scottare il tonno su tutti i lati, che dovrà esser stato abbattuto in precedenza;
Togliere il tonno dalla padella, poiché dovrà rimanere crudo nel centro;
Mettere in padella un po’ di origano e ripassare i pomodorini con un goccio di olio evo;
Impiattare il tonno tagliandolo a tocchetti;
Mettere le patate alla base ed i pomodorini a contorno;

Scontro delle cucine
Emanuele Vallini e Natale Giunta si scontrano per un primo di terra!
Lasagnetta con stracciata, zucca e broccolo di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 2 persone:

200 g di farina
3 uova
100 g di basilico
300 g di stracciatella di bufala
100 di zucca
200 g di broccolo siciliano
olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Mettere nel mixer la farina con il basilico e frullare;
Unire le uova e preparare la pasta;
Stenderla ed ottenere la pasta per la lasagnetta;
Sbollentare in acqua calda la pasta;
Cuocere in padella la zucca con il rosarino e olio;
Sbollentare anche i broccoli;
Montare la lasagnetta mettendo il broccoli alla base del piatto;
Aggiungere la zucca ripassata la lasagnetta aperta e continuare con la burratina e le erbette;

ZIti con maiale, ricotta e erbette di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone

200 g di ziti
100 g di passata di pomodoro
1 c di concentrato di pomodoro
350 g di polpa di maiale
1 cipolla
300 ml di acqua
1/2  di bicchiere di vino rosso
50 g di ricotta di pecora
olio evo, sale, pepe, timo, rosmarino e salvia qb.

PREPARAZIONE

Mettere lo scalogno in una casseruola con l’olio;
Aggiungere la polpa di maiale tagliata e poi una volta sigillata sfumare;
Unire salsa di pomodoro, concentrato, sale e pepe;
Frullare la crema di latte e frullare ad immersione;
Mettere nel sifone la crema di ricotta con le erbette;
Cuocere gli ziti in acqua bollente e salata;
Condirli con il sughetto e poi impiattare aiutandosi con un coppapasta;
Aggiungere sopra il ragù e la spuma;

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